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马蹄，在北方又叫荸荠，既可作水果鲜食，又可作菜熟食，而且营养丰富，有清热解毒、生津止渴，润肺化痰，明目退翳的药用价值。  刚挖出来的乐昌马蹄 而乐昌马蹄更是“家族”中的代表， 皮红肉白、个头比一般马蹄稍大，味甜多汁、肉嫩无渣。   自古更有“地下雪梨”之美誉。 百年历史显身价乐昌已有近百年的马蹄种植历史，素有“中国马蹄之乡”的称誉，其中以北乡镇出产的尤为佳品。每年马蹄上市的时候，乐昌马蹄成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”，众多的外地游客、商家纷纷涌来抢购，把“马蹄街”围得水泄不通。乐昌马蹄除少量在本地区销售外，大部分销往外省、市，港澳市场也享有盛誉。 食法推荐▲ 粟米马蹄萝卜煲脊骨  1、将粟米洗干净后切段，红萝卜去皮切块 2、马蹄去皮洗净，然后猪脊骨洗净，用刀背敲裂，接着放入锅里“飞水” 3、把切好的粟米、红萝卜和马蹄一起放进锅里，加适量的水，等大火煲滚后，转小火煲一个半小时便可饮用。 这个汤吸收了粟米、红萝卜和马蹄的甜味，又融入骨头的肉香，一个字“正”！ 想要吃出乐昌马蹄的爽甜，除了生吃之外，“炒”必是首选， ▲ 西芹莲藕炒乐昌马蹄  1、将莲藕去皮，切片，浸泡在清水中备用。 2、马蹄去皮，与西芹洗净，切丁备用。 3、烧滚锅里的水，放入藕片“飞水”约一分钟，然后捞起泡一泡冷水，然后沥干水待用。 放入西芹、马蹄，大火爆炒，接着倒入藕片一同快速炒匀，调味后即可上碟食用。 |
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