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【擂椒茄子】 用料：长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油； 做法 1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀； 2.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟； 3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉； 4.青红辣椒切片，蒜拍破； 5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥； 6.香菜洗净，切成末放入椒泥中； 7.加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油； 8.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色； 9.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱； 10.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可； 【苦瓜炒蛋】 用料：苦瓜1根、鸡蛋2个、小葱、盐、油； 做法 1.备齐主料；苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。 2.放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。 3.挤干水分。炒锅热油，入小葱炸香。放入苦瓜稍炒。（不用放调料！） 4.倒入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。很清香。 小贴士：1，苦瓜很苦，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。 2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。 【酸菜炖黄腊丁】 用料：海椒、花椒、泡姜、葱、老姜、蒜、泡椒、八角、香叶、花生、陈皮、猪油； 做法 1.将鱼洗净。将泡姜切片，泡椒剁细，姜和蒜切片，准备一片香叶、一粒八角，少许干辣椒、花椒。猪油备用。 2.锅中倒入食用油，有条件的话，放菜油最好。可多放一些。 3.油温不高的时候就放入花椒，待油温升起来后，放入其他作料。炒香。 4.主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干，再把其他调料的香味炒出来。这个过程稍长一些，三到五分钟。然后倒入开水，有条件的话，放骨头汤。 5.熬汤的同时，把花生切细，备用。 6.汤熬好之后，将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油，一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上。大功告成。 【凉拌木耳黄瓜】 用料：黄瓜一根、木耳适量、蒜适量、小米辣适量、生姜适量、陈醋适量、原晒鲜酱油适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、白糖一小勺、自制青花椒油适量、自制香辣豆豉油适量、食用油（烧热浇在小米辣和姜蒜末上的）适量； 做法 1.木耳提前泡发洗净，再焯水，捞出晾凉； 2.黄瓜用刀拍碎切段和木耳放一块； 3.小米辣姜蒜切末放小碗里，浇上一勺热油炝一下出香味； 4.再往小碗里调入适量的陈醋，原晒鲜酱油，盐，鸡精，白糖，香油，青花椒油，香辣豆豉油，把它们混合均匀； 5.把混合好的料汁浇在提前准备好的木耳黄瓜上；混合拌均；装盘。 【宫保豆腐丁】 用料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量； 做法 1.莴笋切丁；胡萝卜切丁； 2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁； 3.炸花生米；炸豆腐；炒配料； 4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅； |
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