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端午将至，推荐9道适合夏天吃的家常菜，好吃易做，开胃不油腻。话不多说直接上菜。 第一道【麻酱豇豆】  需要食材：豇豆、芝麻酱、生抽、醋、白糖、芝麻油、蒜、（芝麻和辣椒根据自己喜好增加） 具体做法： ①豇豆洗净，切成寸段。 ②锅里水烧开，倒些盐和植物油，把豇豆段入锅焯水3分钟左右，断生控水捞出，再过2-3遍凉水，过凉水的豇豆吃起来能更加脆嫩些，如果嫌麻烦的可以省略。 ③调麻酱汁，碗里放入2-3勺芝麻酱、1勺芝麻油、少许白糖、盐、蒜末、芝麻、辣椒圈、生抽、醋，将所有的酱料一并搅拌均匀。如果芝麻酱太过粘稠可以加些温水稀释下，稠稀程度只要能稍稍挂住在蔬菜上就可以了。 ④最后就是把调好的酱料浇到豇豆上就可以了。 第二道【牛肉片炒苦瓜】  所需食材：苦瓜、牛肉、葱、蒜、蒜、干辣椒、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、盐和植物油。 具体做法： ①牛肉切薄片，放水里浸泡一会去除血水，之后牛肉片盛入碗里放入姜丝、生抽、料酒、胡椒粉、小苏打抓匀，最后再倒一些植物油再抓匀备用。 ②苦瓜切开两瓣，用工具把里面的白色瓤挖干净。 ③苦瓜切成薄片，撒点盐腌制一会，再用水把苦瓜表面的盐分冲洗干净。 ④锅里水煮沸，苦瓜片倒入锅里焯水半分钟左右捞出，再入冷水冲洗几遍。 ⑤起锅烧油，放入牛肉煸炒变色盛出。 ⑥锅底留少许油，放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒香，倒入苦瓜和牛肉继续翻炒，加生抽、胡椒粉、盐和少许老抽上色调味，最后大火翻炒1-2分钟就可以出锅了。 第三道【豆角烧茄子】  所需食材：长茄子、豇豆、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、玉米淀粉和植物油。 具体做法： ①长条茄子洗净切长条。豇豆洗净，也切成和茄子一样长的段。 ②茄子条里放适量的淀粉翻拌均匀，让每个茄段都裹上一层淀粉。 ③锅里油（油量比炒菜量稍稍多一点就可以）烧热，放入豇豆段煎到表皮起皱控油盛出。 ④高油温下，再将茄子条放入锅里煸炒，茄子发软就可以盛出了。 ⑤锅底留少许油，放入蒜片爆香，放入茄子和豆角回锅翻炒。 ⑥放入生抽、蚝油和白砂糖一并翻炒均匀，感觉太干的话，可以稍稍加一些水，翻炒到蔬菜入味就可以盛出了。 第四道【干煸豆角】  需要食材：四季豆（豇豆也可以）、花椒、干辣椒、蒜、生抽、盐、植物油。 具体步骤： ①豆角两头去丝，用手掰成小段，过水洗净干净。徒手掰断的豆角更容易入味。再准备适量的辣椒、蒜和花椒。 ②锅烧热倒入少许的油，放入豆角中小火慢慢煸炒。这个过程别心急，一定要中小火慢慢煸炒，豆角容易熟。 ③豆角表面起皱，放入花椒、干辣椒和蒜片继续煸炒。 ④花椒炒香后放入生抽和少许的盐，翻炒均匀就可以出锅了。 第五道【蚝油生菜】  需要食材：圆生菜、蒜、干辣椒、蚝油、植物油。 具体做法： ①生菜洗净，用手撕成大块。 ②热锅凉油，放入蒜片和干辣椒煸炒出香味，倒入生菜转中大火翻炒。 ③放适量的蚝油快速翻炒至生菜稍稍变软就可以关火盛出了。 第六道【豆豉蒸鸡翅】  需要食材：翅中、豆豉、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒。 具体做法： ①鸡翅洗净，两面划几刀，放入葱碎、姜末、蒜末、豆豉、生抽、料酒拌均匀腌制30分钟左右。 ②蒸锅里加适量的水，将腌入味的鸡翅整齐的码在盘子里。 ③水沸后，中大火蒸20分钟就可以关火了。喜欢葱香味浓郁一点的可以出锅前撒一些小葱碎点缀增香。 第七道【花式凉拌黄瓜】  食材：黄瓜、小米椒、蒜末、生抽、食醋、香油。 具体步骤： ①黄瓜洗净后切头切尾，尽量挑选直溜的黄瓜。 ②削皮刀顺着黄瓜一端刨出又薄又长的黄瓜长条，建议薄厚均匀一些。 ③刨好的黄瓜长片卷成卷，依次摆放到盘子里。 ④碗里放蒜末、花椒粉（随喜好增减）和小米椒圈放入碗里，锅里烧热油浇到蒜末上，激发出蒜的香味，再倒入生抽、食醋、香油和盐调拌均匀。 第八道【丝瓜炒鸡蛋】  所需食材：丝瓜、鸡蛋、蒜、葱、干辣椒、盐、胡椒粉、植物油。 具体做法： ①丝瓜洗净去表皮，切成滚刀块。鸡蛋打入碗里，放少许料酒搅散备用，顺手把葱蒜也切好。 ②锅里水沸后放少许食盐和植物油，再把丝瓜块焯水20-30秒，快速控水捞出。 ③油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出。 ④锅底留油，葱、蒜和辣椒段爆香，倒入丝瓜块和鸡蛋一并翻炒。 ⑤最后调味，放盐和胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。 第九道【酸辣蕨根粉】  食材：蕨根粉、辣椒面、小米辣、蒜末、小葱末、熟花生碎、芝麻、生抽、食醋、花椒粉（或者花椒油）、植物油。 具体做法： ①锅里准备适量的水，把蕨根粉放锅里煮到能轻松夹断就可以关火捞出，再过几遍凉水，这样更筋道好吃。 ②小碗里放入辣椒面、小米椒圈、蒜末、小葱末、花椒粉、芝麻，烧热油浇入调料碗里激发出调料的香味，放生抽（味极鲜也可以）、食醋和盐搅拌均匀。 ③把调好的料汁倒到蕨根粉上，撒些熟花生碎或者香菜拌匀就可以了。 想了解更多精彩内容，快来关注又家小厨房 我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。 喜欢的朋友记得收藏哦，以便用的时候可以想起来。 喜欢家常美食的朋友也记得+关注，我会经常分享我家的家常美食。 另外有其他美食意见的朋友也可以在评论区多多留言，一起探讨美食。 |
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