|
一说起豆子，那种粉粉糯糯的口感就在在舌尖回放，而蚕豆又是豆子中最鲜甜的一种。春天正是蚕豆最鲜嫩的季节，这个时候不买来吃实在是辜负春天。 往日做蚕豆总是用煮的，不太入味不说，还容易做得老，蚕豆尽失那份粉嫩，实在太过可惜。今天这道葱油蚕豆不仅保持了蚕豆粉糯鲜嫩的口感，而且更加入味，佐清粥下酒都是上佳品。 葱油蚕豆 by 任芸丽 进入小程序，收藏菜谱查看更方便 ··用料·· 蚕豆 京葱 半根 香葱 8根 小红葱 2个 辣椒 2只 八角 1只 盐 5g 糖 3g ··做 法·· 1 |蚕豆一定是买来带荚的， 现剥开才足够新鲜。 2 |带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。 3 |另外准备香葱、京葱和小红葱。之所以选择了三种葱， 是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在， 如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。因为它好看！ 4 |我之前都是在炒蚕豆后再加水煮， 但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。 5 |偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。 6 |蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆， 则可以免去提前煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。 7 |锅里要比平时炒菜多放一些油， 中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒。 8 |一直炒到葱香味出来了， 表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。 9|待葱煎炸到颜色很深时， 再放煮好的蚕豆。 继续以中大火加热， 直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。
10 |这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开， 就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。等盐和糖融化，就可以出锅了！
11 |春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感， 外皮包裹着浓郁的葱油香气， 一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
··厨 友 作 品·· 完美下酒菜哈哈！
>> Photo by S这个菇凉不太凉 春天味道～
>> Photo by dyct 葱油蚕豆，又粉又糯～
|
|
|
