上汤参茸炖绣球  原料：内脂豆腐一盒，海参半条，松茸四片，上汤200克，小棠菜心一棵。 做法： 1、内脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切断，切成绣球形状。 2、放水中过滤两遍，去净碎料。 3、上汤放汤盅里，加松茸炖15分钟拿出，放入豆腐和海参，再蒸5分钟拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。 上汤做法： 老鸡6斤、赤肉6斤、金华火腿3斤、瑶柱0.5斤，放15斤水蒸8小时后过滤即可。 番茄炖牛腩  食材明细 主料 番茄 500克 牛腩 500克 姜 10克 香菜 10克 八角 适量 桂皮 适量 辣椒干 适量 辅料 生抽 15克 料酒 15克 老抽 10克 白糖 适量 清水 适量 番茄炖牛腩的做法步骤 1准备好材料； 2准备好姜片、八角、桂皮、干辣椒；西红柿洗净切块；牛腩洗净切块，焯水沥干。 3油锅烧热，爆香姜片、八角、桂皮、干辣椒；再放入牛腩煸炒至变色，加入料酒、生抽翻炒均匀。 4放入西红柿煸炒至汤汁渗出后注入足量清水、老抽大火烧开后转小火焖至汤汁变少；再次放入生抽、白糖大火收卤。 5最后汤汁收浓、牛腩熟透放入香菜炒匀即可。 咸蛋黄炖蛋  主料 鸡蛋、咸蛋黄、盐、鸡精、料酒、葱、色拉油 做法 三个鸡蛋倒入碗中打散。加入温水(水和蛋2:1)，盐，鸡精，搅拌均匀。 鸡蛋液用网筛过筛两次。大碗裹上一层保鲜膜，用牙签多扎几个小孔。 蒸锅水烧开，放入鸡蛋液，中火蒸8分钟，关火焖2分钟。 锅中倒入色拉油，覆盖锅底就行。 咸蛋黄压碎，倒入几滴料酒，小火不断炒出起沫即可。 |
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