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作为一个“嘴大吃四方”的美食博主，我做菜唯一的原则就是——好吃。 所以平时各大菜系、地方美食、甜品烘焙，都有涉及。 以至于老是有小可爱来问我：菜菜，有什么是你不会的吗？ 这……当然有。 比如中式面点，其实一直是我的短板。 老粉知道，我是比较少做面食的。 一方面是饮食习惯使然，另一方面嘛，当然也是怕手法不对、做法不正宗，误导了你们。 戳图片，查看烩麻食菜谱 不过，今年我也悄悄定下了一个小目标，要操练手艺、补齐短板。 刚好前几天看见后台有个小可爱说，想吃韭菜盒子了↓ 行，那菜菜的中式面点技能提升计划，就从它开始吧！ 韭菜盒子是一道北方经典小吃，街头的早餐店里很常见，馅料一般是韭菜和鸡蛋。 我剁了点虾仁进去，把它升级为三鲜韭菜盒子，味道更鲜美，营养自然也更丰富。 制作面食，最基础的，当然是和面。 可别小看了这两个字，以为和面嘛，不就是面粉里头加点水，揉成团。面多了加水，水多了加面。 实际上，中式面点，难就难在和面。 死面、发面、烫面、油酥面……每种面团都有不同的口感和用途。 比如用冷水和的死面，口感筋道，一般用来做饺子皮、面条； 而用开水和出来的烫面，口感暄软，常用来做蒸饺皮。 我今天要做的这道韭菜盒子，用到的则是半烫面，也就是一半烫面和一半死面混合，兼具两者的优点，柔软又不失筋道。 听着复杂，不过这次我“偷师”了一个特别简单的方子，不用花大力气揉面。 为了方便你们掌握正确手法，菜菜还贴心的给你们准备了视频，保证小白也能一学就会！ 来，大家赶紧动手，和菜菜一起来做“面点王”吧
- 三鲜盒子 - BGM：羊毛とおはな - うたの手紙 - ありがとう [ 食材 ]
半烫面：中筋面粉200g 盐2g 开水65-75g 冷水75g 色拉油5g 馅料：韭菜200g 鸡蛋2个 虾仁100g 盐3g 胡椒粉2g 蚝油10g 芝麻油20g 色拉油40g [ 食谱 ] 1.中筋面粉200g放入揉面盆，加入2g盐混合均匀，将65g沸水倒入面粉，用筷子快速搅拌均匀，再慢慢加入75-85g冷水，并用筷子搅拌成团 不同面粉的吸水性不同，面团太湿，可减少5-10g冷水
加入5g色拉油，稍微揉一下，让面团和油份混合均匀，盖上湿布静置5分钟 水份较多较黏手的面团，可以用揪面法来揉面： 手蘸少许手粉，揪起面团边缘往中间揉压一圈，不用花大力气反复揉
5分钟之后，再次用揪面法轻揉面团，然后盖上湿布，静置5分钟，这样重复2-3次，直到面团光滑
2.面团揉光滑后，放在揉面盆里，醒发30分钟再使用
3.起锅烧热，中火倒入20g色拉油，倒入打散的2颗鸡蛋，待蛋液底部凝固，用筷子或锅铲不断搅拌蛋液，直到炒到散碎的小颗粒，晾凉备用 馅料的鸡蛋不宜炒得过老，煎的时候会进行二次加热
4.韭菜洗净，用厨房纸吸干水份，和鲜虾一起切成小粒
5.韭菜加入20g芝麻油拌匀，再加入炒好鸡蛋、切碎的虾仁，加入3g盐、2g胡椒粉、10g蚝油调味，三鲜馅料就制作好了 韭菜容易出水，所以要先用芝麻油封住，防止馅料大量出水，增加操作难度
6.醒发好的面团，表面撒上干面粉，搓成长条切成10等份，取1小份撒上干面粉按扁，擀成椭圆形面片
在饼皮下方放入40-50g馅料对折，压实封口，捏上花边
7.平底锅放入1小勺色拉油烧热，放入三鲜盒子生胚，用中小火烙至两面金黄，翻面后盖上锅盖，焖2-3分钟，更容易熟
软萌萌，胖乎乎的韭菜盒子，热腾腾出锅的时候滋味最好。 面皮柔软，略微带着嚼劲，馅料鲜香味浓。
有些人嫌韭菜味道太冲，我却对它爱得紧。 在春天结束之前，吃一口，就像咬住了春天的尾巴。
今天的面点学习笔记，菜菜已经帮你们整理好了，做之前记得要看呀。 菜菜tips 1.烫面、半烫面、死面 严格来说，烫面和半烫面都可以算是死面的一种。 死面指的是不加酵母发酵的面，和发面相对。 用冷水和的死面，口感筋道、紧实，适合包饺子、做扯面； 用沸水和的死面，就是烫面，口感比较软和，适合做蒸饺； 先用沸水烫面团再加入冷水调和，就是半烫面，这样可以增加面团的吸水性，让面团的口感更加暄软，同时也不失嚼劲。
2.馅料处理： 蔬菜容易出水，所以韭菜洗干净之后要用厨房纸吸水再切碎，调味时候先加芝麻油封住，以减少水份渗出； 三鲜盒子油脂偏少，为了增加口感，炒鸡蛋时候1个鸡蛋要用10g油，调味时候芝麻油要加够量，再加入虾和鸡蛋，调入其他味道。
3.三鲜盒子的保存方法： 揉好的面团可冷藏保存1-2天； 韭菜盒子最好现做现吃，吃不完，可以煎好密封冷藏保存1-2天。
厨房的世界，有时候很小，不过是柴米油盐，锅碗瓢盆。 可是，只要你愿意尝试，它也能很大，大到装下全世界。
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