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盱眙是淮安下属的一个县，以盛产小龙虾而闻名。此时正当季，小龙虾肥嘟嘟的，又大又新鲜，虾肉Q弹饱满，做的也好，椒盐，香辣，蒜茸，十三香，口味各有千秋。小龙虾大排档，小龙虾外卖，即食小龙虾，烟火气的小龙虾，创新口味的小龙虾，谈情说爱约会之地的小龙虾……这个天生的网红，每年都有新玩法。而卷福，都经历过了。 这一次，就让江湖的归于江湖。不下饭，不下酒的小龙虾，不能被称为称职的小龙虾。小龙虾这小贱货，肉少汁多味道浓，满口留香，胃却没被填满，让我们念念不忘，是小龙虾对我们最大的挑逗与挑衅。  4月，小龙虾又跟你见面了。软壳，青虾，好剥，肉嫩，我们称它为“春虾”。春虾有春虾迷人的地方，个头虽然不大，但是特别入味，虾黄尤其鲜嫩，每年能吃到“春虾”的时间不过两个月。这种鲜嫩的青壳虾也有专属这个季节的最佳烹饪做法。  说起龙虾，应该知道的淮安盱眙龙虾最有名吧，盱眙是最早吃龙虾的地方之一，在淮安工作六年，参观过很多龙虾基地，去过一次龙虾节，大街小巷吃过很多家，自己烧过很多次，也总结了一些经验，最喜欢的还是蒜泥啦，废话不多说，今天就分享给大家吧。 食材清单：小龙虾4斤，菜籽油300克，郫县豆瓣酱2勺，大蒜500克，啤酒1罐500Ml，葱花少许，精盐2勺，白糖30克，鸡精25克  步骤1，将买回来的小龙虾放入清水池里面，浸泡15分钟，水中加入少许食用油，用于吐出体内垃圾物。  步骤2，浸泡过后使用牙刷把小龙虾肚皮刷洗干净，刷洗到水为清即可。  步骤3，把已经剥皮的大蒜瓣放进切菜器里搅碎成蒜泥，也可以用料理机，刀切都可以，尽量捣成蒜泥，因为比较入味。  步骤4，一定要开大火烧热锅后，倒入适量的菜籽油（小技巧：烧小龙虾餐厅都是用菜籽油，很香，颜色也好看）  步骤5，把油温烧到150度左右，放入小龙虾，翻炒至变色（小技巧：事先将小龙虾沥水干净，以免油炸迸溅）  步骤6，将炒好的龙虾沥干油出锅。（家用的锅都比较小，建议分两次炒，最好不要用不粘锅，虾壳很硬会刮坏涂层）  步骤7，将小龙虾捞起，加入大蒜泥和葱花爆香，然后依次加入精盐、鸡精、白糖，炒至蒜味飘香后，加入啤酒和少许清水煮沸。  步骤8，锅开后，将小龙虾重新倒入锅内煮15分钟入味  步骤9，将龙虾和蒜泥汤混合均匀，大火烧开，这个时候可以尝一下汤，如果觉得有点偏重，那就可以了，因为龙虾需要入味，如果汤刚好的话，龙虾一定会偏淡，等待收汁即可出锅。 小贴士1、小龙虾下油锅后再烧，这样肉更嫩 2、关于虾线的问题，很多人喜欢在洗虾的时候剔除虾线，我个人觉得剥掉虾线会影响虾肉的组织，剃掉后再烧没有那么q弹，我喜欢吃的时候再剃，毕竟吃龙虾的过程本来就是一种乐趣，和朋友一起聊天和喝啤酒吃龙虾再开心不过啦 3、喜欢吃辣的当然可以加一些辣椒粉哈！ |
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