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上周末我们台湾花少团终于在杭州团聚共赴“小龙虾局”，这一顿虽然好吃，但总自恋地觉得还是自己做的比较合胃口。小姐姐我真的认为最好吃的蒜蓉小龙虾就是在自己的厨房里。 一般龙虾店的蒜蓉龙虾有三大通病： 1、蒜蓉用料满打满算，蒜蓉味不足。 2、有些店用餐饮专用冷冻蒜泥包，味道大打折扣。 3、店里是大锅菜，没有小锅菜精致、入味。 另外，自己做小龙虾还有四大因素——买好虾、洗得够干净、做自己喜欢的味道、放自己喜欢的配菜。不信，你试试！ 怕自己懒，不想做？哈哈，那就放几张图片“勾引”你的胃！（2017年的虾！哈哈）    前面先啰嗦几句哦！ 1、下文所述，1份约2斤。 2、龙虾能买大的别买小的，能买硬的别买软的。 3、大菜场买的小龙虾已经做过初步清洁，不需要回家清水养几天。 4、只要用料足、时长对，厨房小白也能7、8分美味。 5、文中提到的开盖、盖上锅盖、冷水冲洗等关键字很重要。 6、现在小龙虾壳不够硬、肉质偏软，熬得住的小朋友可以等到5月中旬左右。 7、下文从烹饪步骤起图片全部实拍。 8、吃完小龙虾，酸奶、蜂蜜水一样不能少！ #配料清单 1、菜籽油 （可用以其他油代替，但多年下厨经验，好的菜籽油去腥、锁味，是海鲜、河鲜、高汤的好搭档） 2、大蒜头8-12个 （切成蒜泥，这个数量感觉既不浪费，味道又好） 3、罐装啤酒2-3瓶 （煮龙虾不放水，全靠啤酒和料酒） 4、白糖 （蒜泥能不能炒出有流口水的香味的关键） 5、小米椒 （南京知名小龙虾店主偷偷告诉我的） 6、料酒、盐、味精、生抽。 7、花菜 （可换成喜欢的配菜）。 8、香菜（装饰、摆盘、去腥）。  洗—炒、煮，只要2步！ #怎么洗（统筹的好，15分钟） 1、水槽里放满水，用筷子轻轻搅拌把小龙虾表面的脏东西初步洗干净，有死虾果断扔掉！多次清洗、放水、清洗、放水，洗至下图清水状。  2、把水槽封盖拿掉，用活水冲洗小龙虾1分钟左右。 3、把小龙虾放入锅里，加冷水没过小龙虾大火煮，放入大片姜片，再加入一点料酒，开盖煮，去泥味！所有小龙虾都死掉就可以关火，不能等到水煮沸。  4、把小龙虾倒入水槽中，用冷水把小龙虾冲到没有温度。  5、用干净牙刷清洗每一个小龙虾，背、头、腮全方位洗刷刷洗刷刷！如果头和 身体连接摇摇欲坠的，扔！虾身完全摊开的，扔！最后再用清水冲洗一次。  #怎么炒（前后20分钟左右） 1、锅内放入油和姜片（小姐姐家用的就是舅舅自己榨的上等高级菜籽油）油温变高后油烟过完，再放入蒜泥翻炒。 2、翻炒30秒后放入白糖，再翻炒30秒左右放入小米椒、料酒、生抽、盐、味精，等到香味浓郁时再放入小龙虾，翻炒5-7分钟左右。  3、等到小龙虾完全变红色，加入啤酒，没过小龙虾再多一点点。开盖煮3分钟左右去掉酒精味，然后盖上锅盖煮10-12分钟。  （这个时候可以用另外一锅把花菜煮到8分熟）  4、如果汤汁还过多，可以开盖再煮2分钟左右收汁，这时候可以尝下汤的味道，如果失手可以再加调料补救。 #出锅很重要 1、把花菜均匀铺在盘底。 2、小龙虾千万不要一股脑儿全部出锅倒在碗里，影响美观也很难做出让每只虾裹着蒜泥的口感。 3、把小龙虾先捞出，摆好盘，最后把汤汁连带剩余的蒜泥淋在小龙虾上！ 4、最后撒上一点香菜，搞定！ #可能失败的原因&TIPS 1、清洗活虾不好下手，有被刺的风险，而且战战兢兢很难彻底清洗干净。龙虾壳非常硬，先煮再洗不会影响口感，但切记第一次不要煮太久，出锅后马上用凉水降温，否则真的影响口感了。 2、我习惯煮之前不去虾头不去虾线，去了以后，虾肉很容易煮老肉变硬，实践证明活脱脱变成了红烧明虾的味道！OH,NO!但吃的时候一定要记得剔除虾线。 3、炒蒜蓉一定要加适量白糖，必须要先炒香再加入龙虾翻炒，否则那不是蒜泥龙虾，而是蒜泥和龙虾。 4、一定不能加清水煮，要加啤酒！啤酒！啤酒！ 5、煮龙虾先开盖，再盖上锅盖，否则酒精闷到虾里，这味道，呵呵！ 夏天路漫漫，龙虾季很长，希望能激起大家试试自己做的想法啦！原创文章还没有达到数量，暂时不能留言，如果有更细的问题可以发消息问，只要是我解答能力范围内的，乐意交流，哈哈！ |
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