青山学好吃的14道家常菜，刮油解腻又好做

盐烤秋葵

用料

秋葵；粗盐铺满烤盘的分量

做法

• 食材极其简单：秋葵、盐。

• 烤箱160℃预热。秋葵洗净、沥干、去蒂、对切。

• 烤盘铺满粗盐，将处理好的秋葵码在粗盐之上。

• 入烤箱，烤10分钟左右。

• 出炉，抹去多余的盐分，开吃！

虾酱鸡丁

用料

鸡丁；胡萝卜；毛豆；虾酱

做法

• 鸡丁用料酒稍腌制一会

• 胡萝卜切成和毛豆差不多大小的丁

• 胡萝卜和毛豆入锅煮三分钟至半熟，然后捞出沥干

• 热锅加油，将鸡丁倒入，大火翻炒至鸡肉变白，盛出

• 烧热锅，加少许油，把烫好的胡萝卜丁和毛豆下锅翻炒一会

• 倒入鸡丁，继续翻炒

• 再倒入酱料，加一点水，烧三五分钟。因为酱料本身有咸味，所以基本不用再加盐了，起锅前可以尝一尝看情况再放盐

• 起锅，上桌~

蒜泥豇豆

用料

豇豆1把；红辣椒2根；大蒜5瓣；生抽1大勺；糖1/2小勺；清水；植物油

做法

• 豇豆、大蒜、红辣椒准备好。

• 豇豆洗净、掐去头尾后随意掐成小段。大蒜用压蒜器压成蒜泥，剁碎也一样。红辣椒切成小段。

• 烧开一锅水，放入豇豆焯两分钟，捞出沥干备用。

• 锅烧热，倒油，放入蒜泥和红辣椒炒出香味。

• 倒入豇豆，翻炒均匀。今天的豇豆很嫩，稍微炒一下，令蒜泥均匀包裹住豇豆即可。根据个人口味可以多炒两分钟。

• 倒入生抽、一点点糖调味，炒匀即可。

冰糖百合绿豆沙

用料

清水适量；绿豆1小碗；鲜百合1头；冰糖适量

做法

• 绿豆淘洗干净，提前用冷水浸泡。

• 鲜百合一瓣瓣剥开、洗净沥干备用。

• 泡好的绿豆加水用大火煮开，转小火煮至绿豆开花。

• 然后将洗净的鲜百合放入，继续熬煮。

• 熬煮至绿豆和百合酥烂，加入冰糖调味，待冰糖全部溶化关火。

• 等温度降至不烫的时候，用食物调理机直接在锅中将食材搅打成细沙状即可。

• 冷藏之后口感更佳——

毛豆肉丁炒茄子

用料

食材：；茄子300克；毛豆100克；猪瘦肉（也可以用鸡肉）100克；大蒜2瓣；生姜2片2片；腌肉用调料：；黄酒1大勺；生抽1大勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；芝麻油1小勺；调味料：；生抽1大勺；盐1/2小勺；糖1小勺

做法

• 茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。

• 大蒜、生姜切末备用。猪瘦肉切成1cm见方的小丁，放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。

• 平底锅烧热，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。

• 锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一会。然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。

• 加入生抽，盐和糖调味，翻炒均匀（重口味的也可以加一点酱调味）。最后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。

• 夏日家常美味——

沙茶酱炒秋葵

用料

秋葵若干；蒜头一颗；沙茶酱一勺

做法

• 洗净

• 去头，切小段，整条的话也一样，按个人习惯喜好。（如果担心有涩味的话可以盐水先泡一下，或者热水里汆烫个3秒快速捞起）

• 油锅爆香蒜粒。

• 倒入秋葵，翻炒。

• 一勺沙茶，加清水或料酒，拌均，这会儿拉丝得厉害，别走开，快速翻炒至看不到一坨坨的酱。（试下味道，太淡的话可加少许盐）

• 出锅，完成。

越南春卷

用料

青虾、鸡蛋、黄瓜、黄萝卜、生菜

做法

• 青虾洗净去头，去虾线

• 鸡蛋摊成蛋饼，切成丝备用

• 黄瓜、黄萝卜，生菜洗净切丝备用（黄萝卜切丝后，要倒点橄榄油拌一下，因为黄萝卜只有和油接触才能将维生素释放出来，没有和油接触的黄萝卜吃了对身体没有任何作用，等于白吃）

• 用一个深盘，比米皮大一点的，倒入温水，放入一个米皮，泡软后拿出

• 在米皮上摆上各类菜和虾，包好即可，一定要蘸酱吃哦，不然是没什么味儿的。至于什么酱嘛，可以按自己口来选择。春卷也可以用油炸一下吃，但我喜欢清淡点的。

诗情画意菜——白浪竹筏

用料

银鱼半斤；蛋清4只；葱花少量；芦笋5、6根；紫菜剪下一条；姜末少许；料酒少许

做法

• 蛋清打出来，加入一点姜末姜汁打散，加入银鱼、料酒、葱花、少许盐搅匀

• 芦笋掐掉根部，几根芦笋一样长，锅里烧开水，滴一点油，汆烫芦笋，颜色变深绿即可捞出。

• 锅里烧热油，油略多些。

• 下蛋清鱼液，铲子拨动。蛋清凝固鱼也熟了，放盐调味。

• 乘出锅，盘子里铺平，放上芦笋，紫菜夹住。

• 孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪

黄瓜虾皮煎鸭蛋

用料

鸭蛋3个；黄瓜一根；虾皮少许；小葱；黑胡椒；盐、糖、番茄酱；面粉少许

做法

• 准备好食材

• 鸭蛋打散加入虾皮

• 再加入黄瓜丁、黑胡椒、糖、盐，小葱、少许面粉搅拌均匀

• 平底锅下油用中火将蛋饼煎熟

古法蒸鱼

用料

材料：；新鲜鲈鱼1尾；香菇4朵；五花咸肉50克；熟笋50克；香葱2-3棵；生姜2-3片；调味料：；黄酒1大勺；盐少许；蚝油1大勺；蒸鱼豉油1大勺；胡椒粉少许；白糖1小勺；香油少许

做法

• 新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。

• 香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。

• 把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。

• 蒸鱼盘子上放上葱结防粘。

• 把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小）。

• 最后撒上葱绿焖10秒即可取出，上桌享用。

初春冒新芽

用料

蒜苗适量；鸡蛋3个；盐适量；油适量

做法

• 将旧蒜一个个剥好，排在盘中，每日清晨，加上清水，没过几日，旧蒜就冒出了新芽。

• 用剪刀剪下蒜苗，切成碎沫。

• 取一个大碗，打散3个鸡蛋，拌入蒜苗碎，加少许盐调味。

• 锅中放多一些油，待油热倒入鸡蛋蒜苗液，来回翻炒片刻，即可。用来拌米饭吃最好了。

鹰嘴豆色拉

用料

巴萨米克醋1大匙；初榨橄榄油1大匙；鹰嘴豆50g；胡萝卜一段；芝麻菜一捧；盐1/2小匙

做法

• 干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

• 芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

• 油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。

• 将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。

• 当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁

酱猪腱

用料

猪腱子肉1500g；清水适量；大葱100g；大蒜50g；生姜50g；八角3个；桂皮适量；香叶5个；花椒粒20个；豆瓣酱3大勺；老抽适量

做法

• 猪腱子洗好，放在清水中浸泡约1.5小时以上

• 大葱切段

• 生姜切片

• 大蒜剥好

• 将浸泡好的猪腱子冷水下锅，放入生姜和葱段

• 中火烧开，焯熟

• 这时候，猪腱子已经缩成一团团的，血水和浮沫基本去除

• 锅里重新坐水，放入猪腱子，葱姜蒜和所有香料

• 中火煮沸，转小火炖煮4分钟以上

• 加入豆瓣酱，混合均匀

• 加入老抽，收干汤汁即可

腊肉炒荷兰豆

用料

腊肉1块；杏鲍菇2个；荷兰豆100克；蒜末1大勺；生抽1大勺；白糖1小勺；盐少许

做法

• 腊肉提前蒸熟，切成薄片；杏鲍菇切成大片备用。

• 荷兰豆洗净，掐去两头撕掉老茎，放入开水锅中（锅中放少许盐和油），烫至荷兰豆变色立即捞出，放入冷水中浸泡保持青翠。

• 炒锅烧热后放少许油，下入腊肉片，调小火煎至腊肉出油，捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末，放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。

• 放入煎过的腊肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸腊肉的汤汁）和白糖翻炒均匀。

• 将荷兰豆捞出沥水，倒入锅中一起翻炒均匀，最后试味，如果不够咸可以再加少许盐，即可盛出装盘。

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