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赶快长按二维码，加素食小编微信 更多素食资讯，身心健康与养生，正能量信息要分享给你 寿司， 清爽美味 大小朋友爱做又爱吃 周末节假日 一家人不妨一起做做素寿司 尽享美食乐趣哈！ -准 备- 1. 取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。 2. 倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。 3. 将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。 4. 将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。 5. 煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。 6. 趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味吸收）。 7. 调制寿司醋（米醋150㏄、冰糖90克、盐30克混合），按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。 8. 将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。 9. 待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。 -寿司超详细卷法- 卷寿司的重点在于拿捏米、食材及海苔间微妙关系的技巧，紧实而不松散，也是重点。 或许你需要花很长的一段时间才会卷成功，但是熟能生巧喔！细心的卷出你自己小巧的艺术品吧！仔细看以下的动作–可让你的寿司卷，成功率大幅提高喔！ -卷法操作重点- 1. 要待醋饭降至人体体温才可动手做。 2. 饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。 3. 用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！ 4. 正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭，反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间，一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。 -卷寿司准备- 1. 先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实，否则食材容易滑出。 2. 以手修整边缘使其整齐。 3. 海苔片前端预留2公分。 4. 放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。 5. 快速盖过食材，右手边拉竹帘，左手往内边滚边压。 6. 再用双手压紧实。 7. 单手压紧竹帘，继续边卷边压。 8. 左手轻压住、右手拉长竹帘，继续边压边卷，完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。 -反卷要诀- 1. 步骤同正卷的作法1～3。然后醋饭舖满海苔，再舖食材，盖上保鲜膜后快速翻转，以免食材散落。 2. 海苔面已朝上，再铺上食材，由下面拉起保鲜膜，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。 3. 快速盖过食材，右手边拉竹帘（连同保鲜膜），左手往内边滚边压。再用双手压紧实。 4. 继续边压边卷至完成。 切寿司卷：以锋利料理刀缓慢来回切割。 切黄萝卜：黄萝卜切块后再切长条状。 切小黄瓜：对切后再对切去籽。 切酪梨：切片后再剥除皮。 「牛油果藜麦寿司」 做寿司时，我们不妨用素食之王--藜麦，替代白米饭，再包入生菜、豆腐等材料，清爽可口，美味健康。 准备好牛油果，藜麦饭，青柠，酱油等。材料准备好，做法很简单。 「泡菜素肉卷」 -材 料- 海苔片适量 寿司醋饭适量 素肉片120克 韩式泡菜100克 美生菜少许 白芝麻少许 -步 骤- 1. 将喜爱的调味料混合均匀备用。 2. 韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片； 3. 美生菜洗淨后，沥干撕片备用。 4. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。 「缤纷手卷」 -材 料- 综合蔬菜适量 酱料适量 海苔片1片 -步 骤- 取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜、再挤入适量酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为鲜蔬手卷。
「梅香鲜笋卷」 -材 料- 海苔片1片 寿司饭适量 芦笋（烫熟）3支 熟鲜笋100克 紫苏梅30克
1. 芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。 2. 熟鲜笋切粗长条状，备用。 3. 将材剩余食材混合均匀，备用。 4. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
「水果寿司」 -材 料- 海苔片、寿司饭 奇异果、芦笋 红火龙果、芒果 -步 骤- 1. 水果去皮皆切成长条状，备用。 2. 芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。 3. 将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片， 4. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。
「酥炸牛蒡手卷」
-材 料- A.牛蒡 1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许 B.综合蔬菜 适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片 -步 骤- 1. 牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片状，再裹上薄薄一层低筋面粉，并拍去多余粉，备用。 2. 热油锅，待170℃时放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱，炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油，并趁热撒上薄薄一层糖粉。 3. 取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、挤入酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为牛蒡手卷。
「鲜蔬沙拉卷」 -材 料- A.高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量 B.玉米粒适量、白饭 适量、海苔 1片
1. 所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口后、沥干，备用。 2. 取一大张海苔片，依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒，并挤上酱料，卷起整成长圆柱状，并包紧底端即可。
「素火腿手卷」
-材 料- 醋饭、熟芦笋 素火腿丁、小黄瓜、 白芝麻、海苔片 植物香松各适量 -步 骤- 1. 素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。 2. 将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。 3. 取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。 tips：海苔包醋饭简直是绝配，但一定要现包现吃，醋饭有水气，很容易海苔受潮变软而影响口感。
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