|
在市场上，早餐店卖米粉的人头拥动，甚至要排队购买，不去别的店，虽然大体上说配料，配菜，比如大家都在米粉里配有叉烧肉，炸黄豆，炸花生仁，酸菜，酸萝卜丝等，也加入葱花，或香菜，紫苏，还有送囱蛋，随意加菜的服务方式，问及为什么不去其他米粉店吃，都说此店米粉汤好吃，清甜可口，辣中带香，美味，让你吃一次，成为常客的啦！下面公开此秘制米粉高汤，是开米粉店不二法门，也可适合家庭制作，只要按量增减就可搞定。 1秘制方法 先把净锅置火上，按清水10斤，猪骨头1斤（最好脚筒骨，不要板骨）鸡脚，鸡翅半斤，黄豆1斤，豆豉0.4斤，罗汉果3只，八角3粒，生姜末0.1斤，葱头0.1斤，精盐0.6斤之比例，要先放入猪骨头，鸡脚，鸡翘熬一会儿，再加其他各料同煮，一般汤沸开后慢火熬30分钟，制成猪骨秘制米粉高汤出味后待用。 2先用捞勺放入湿米粉也叫沙河粉，在沸水里焯一下，去除米浆气味，不能焯水太久，捞出放在碗里，米粉面上加入各种配菜，调料，再加入此秘制高汤，搅拌均匀即可食用。 3也可用此高汤来煮鲜肉米粉不错的，也可用来炒菜，好吃味鲜美。 4真经传送:如是用干米粉，红薯粉干品之类的要用凉水浸泡，刚好过了硬芯，食味才爽口，切记勿用沸水浸泡，否刚米粉易粘结成团。 |
|
|
