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麻辣黄辣丁  原料：黄腊丁750克 四川泡菜400克 河鲜豆瓣100克 青笋片80克 芹菜节50克 自制辣椒粉150克 姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量 制作流程： 1.把黄腊丁宰杀治净后纳盆，加盐和料酒腌味。另把青笋片、芹菜节投入加有油、盐的沸水锅里，汆一水便捞入窝盘垫底。泡菜则切成片。 2.锅里放化猪油、鸡油烧热，下泡菜片、河鲜豆瓣、姜米和蒜米先炒香，掺入适量鲜汤并加少许的盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精调味。 3.稍熬一会儿后，捞去汤汁里的料渣，待放入黄腊丁改小火煨15分钟，才淋香油和花椒油，起锅盛入垫有青笋片、芹菜节的窝盘内，趁热撒入自制辣椒粉。 4.锅洗净了重新上火，放化猪油和鸡油烧至七成热时，淋在盘内辣椒粉上边，炝出香味即可上桌。 自制辣椒粉：把干辣椒节先放铁锅里炒至干香，盛出来晾凉后，再手工舂成细末。 虾仁蛋羹  用料 鸡蛋四枚；鲜虾15只；香葱一根；盐小半勺；温开水一碗；油一勺 做法 原材料大集合 蒸碗里放一勺油，旋转使碗壁都沾上油（这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多，所以用了钵子） 鸡蛋加盐搅打均匀 缓缓倒入温开水，稍微有点儿温，不能烫哈！边倒边搅拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的样子 蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟，然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾，鲜虾去壳，开背去肠线，加少许盐腌制待用（如果觉得虾仁腥气可以加少许料酒一起腌制） 从开火算起十分钟的样子，蛋液基本凝固了，调小火，揭盖轻轻放入虾仁（一定要小火哈，防止蒸汽烫伤） 盖锅盖，继续大火蒸两分钟，然后关火，等一分钟再揭锅盖，滑嫩的虾仁蛋羹就好啦！ 撒香葱末就可以上桌啦！喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油，都很不错哈！瞧！一点气泡也没有，跟豆花一样滑嫩哟！ 家常豆腐  用料 嫩豆腐（老豆腐）3块；青蒜适量；红辣椒约4～5个；大蒜末适量；生姜末适量；糖半勺；蚝油3勺；醋半勺；生抽3～4勺 做法 生姜大蒜辣椒切末，青蒜切段，豆腐切约5公分厚。 嫩豆腐或者老豆腐，大约这样厚度，不要太薄，煎的时候不易碎。 锅中倒入比炒菜多一些的油，中小火，油内撒点盐，这样不易粘锅，如果是不粘锅，可以不用撒盐。 倒入豆腐中小火慢煎，一部分一部分煎，煎到两面微黄，就可以盛盘出来了，备用。 煎到这样，不要太硬，不然就成了油豆腐了，摇晃碗，豆腐还可以晃动的感觉。 另外准备一个小碗，撒半勺糖。 三勺蚝油 半勺醋 3～4勺生抽 最后加味精或鸡精粉，一些适量的开水，搅拌均匀备用。 锅中剩一点油，爆香姜蒜末，辣椒末。 然后倒入豆腐，不要翻动，稍微晃一下锅。 然后倒入调料汁，大火煮沸，期间轻轻晃动锅就可以了，不要翻豆腐，怕碎了就不好看了。 最后加入青蒜段，大火收汁就可以了。 起锅装盘即可！ 干煸牛肉丝  原料： 牛肉400克、干辣椒15克、花椒5克、大葱250克、姜丝10克、蒜丝20克、姜、葱、盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽、白糖、香油、色拉油各适量 制作流程： 1.把牛肉洗净后，切成0.4厘米粗细的丝，纳盆并用姜、葱、盐和料酒拌匀腌码入味，再加些色拉油拌匀待用。另把干辣椒剪成丝，大葱也切成丝。 2.净锅注入适量的色拉油烧热，下入腌好味的肉丝，用中火炒至散籽，放入干辣椒丝和花椒，烹入少量料酒稍加煸炒，再投入姜丝和蒜丝，继续翻炒。 3.用小火煸炒至汁水将干且亮油时，调入盐、料酒、鸡精、味精、生抽、老抽和白糖，炒至干香入味时，放入大葱丝炒匀，淋些香油，出锅装盘即成。 技术关键： 1.牛肉丝应该切得比二粗丝稍微粗一些，这样煸干缩水后的肉丝就粗细合适了。肉丝码味后，须加些色拉油拌匀，以免煸制时相互粘连。 2.煸炒肉丝前，须用热油把锅炙好，再热锅冷油下入肉丝，这样才不容易巴锅。肉丝下锅后须先用中火炒散籽，此时火力可以大一点，油温可以高一点，这样既能够快速让肉丝脱水变干，又不易焦煳。提前下入干辣椒丝和花椒是为了让其彻底出味，而料酒、姜丝和蒜丝有去腥除异味的作用。 3.当肉丝水分快干时，须转小火煸炒，以免肉丝焦煳。此外，大葱丝须最后下锅，颠匀入味就要出锅，不能炒蔫了。 大盘鸡  做法 1.鸡腿剁成小块；土豆切成滚刀块；彩椒青椒切菱形片；葱段姜片备好 2.鸡块用开水焯一下，撇掉浮沫，盛出沥干水 3.热锅热油，加一勺豆瓣酱，煸出香味后倒入彩椒片 4.鸡肉块和土豆块也一起倒入，翻炒均匀，加点生抽 、没过鸡块的凉开水小火炖10分钟，出锅前放点小粒冰糖 5.冷水和面，醒发半小时后，擀成大而薄的面皮，对折切成皮带面，入开水中烫熟，浸一下冷开水捞出沥干，平铺在盘子底部 6.炖好的鸡块连汤带菜一起倒在面条上，拌一下就可以了 西兰花炒虾仁  食材：西兰花1个、虾仁10只、蒜头3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、生粉少许 做法： 1、先把蒜头切成蒜末；虾仁用少许生粉和盐抓匀先腌制10分钟左右。 2、把西兰花泡一下盐水，切小块清洗干净，西兰花下锅，水烧开后继续煮2分钟至熟透后捞起沥干水。 3、锅里倒少许油，下蒜末爆香，接着把虾仁倒入锅中翻炒变色。 4、然后放入西兰花，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐来调味，翻炒均匀即可出锅。 红烧排骨  食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精 做法： 1、排骨切成小段，清洗干净。葱切成段。姜切成丝。 蒜切成片。汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。 2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香。 把排骨全部放进去，炒出香味。 3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色。 翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。 4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮。 排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、 鸡精调味即可。 秘制啤酒鸭  做法 1.土鸭洗净斩成小块 2.青椒切块 3.土鸭冷水下锅，放入1勺料酒和两片姜片，煮出血水 4.洗净鸭肉上面的浮沫 5.准备辅料 6.锅烧热，加入1汤匙植物油，放入鸭肉爆炒至表面微黄，放入红椒，八角，香叶，桂皮和姜片，豆瓣酱 7.待辅料的香味炒出后倒入一听啤酒和1勺生抽 8.中火煮至汤汁浓稠后加入青椒 豉汁蒸凤爪  食材：鸡爪，豆腐，盐，胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油 做法： 1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用； 2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀，即可 |
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