孔雀开屏鱼  主料：武昌鱼1条、枸杞5克、香葱丝10克、葱花5克、姜丝10克、蒸鱼豉油20克、盐少许、油适量。 做法 1. 将鱼处理干净洗净。 2. 清洗好鱼，首先切去鱼头，剪去鱼鳍，从脊背部下刀间隔1.5厘米左右切开至腹部上1厘米处（注意千万不要切断，影响最后效果），鱼身很滑，切鱼时一定注意安全！！！ 3. 尾部切掉，把鱼放入料理盆中，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、2小勺黄酒后给鱼身做下按摩，腌制30分钟。 4. 准备一个平盘，先放点葱丝和姜丝。 5. 之后把腌制好的鱼摆放在上，再摆上姜丝、葱丝。 6. 准备一口锅，待水开后放鱼开始蒸，3分钟后调小火，倒掉盘中的水（这一步很重要，可以使鱼不腥味鲜） 7. 再次入锅蒸4分钟关火，把葱丝、姜丝、蒜片取出，淋上20ml蒸鱼豉油,闷3分钟。 8. 在闷制的过程中咱们可以将20ml油烧热，新鲜的葱丝摆在鱼上，葱末撒在鱼身，待油热后淋在鱼身，浇响油。 9.后把准备的枸杞放好，即可。 苗家渣辣粑  原料： 糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。 调料： 盐5克，米酒10克，色拉油60克，葱花2克。 制作： 1、糯米和香米洗净，磨成粉，加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，存放7天以上，取出再次搅拌均匀。 2、锅入色拉油烧至四成热，放入搅匀的米料，小火煎成厚0.5厘米的薄饼，待薄饼成熟后离火，切成大三角块，装入盘中，撒葱花即可。 茶香猪蹄  主料：猪蹄500克、茶叶15克、红酒20毫升、红糖20克、白糖20克、香葱1颗、姜3片、盐少许。 做法 1. .猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。 2. 锅内放油，放红、白糖炒成糖色,。 3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。 4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。 |
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