 凉菜的做法也特别简单，只需要准备一些自己喜欢吃的时令蔬菜并配上调料，一拌即可，做法特别简单，是一道不错的菜谱选择。今天就来和大家分享一些简单快速就能做好的爽口凉拌菜，很适合天气热的时候吃，一起来看看吧！ 1、爽口凉拌菜  =食材= 圆生菜 150克、黄瓜 100克、胡萝卜 100克 木耳(水发) 5克、花生 30克、香菜 5克 芝麻 3克、花椒 3克、花生油 适量、精盐 适量 鸡精 1克、白砂糖 1克、醋 适量 =做法= 1. 木耳提前一晚泡发，圆生菜切丝  2. 黄瓜切丝  3. 胡萝卜切丝，木耳切丝，香菜切段，全部装到一个大碗里  4. 芝麻焙香，盛到小碗里  5. 花生米炒香，晾凉后倒入刚刚切好的菜碗里  6. 热锅放少量油，加入花椒炸香，炸过后捞出花椒弃用  7. 调制酱料：刚刚炸过花椒的油倒到芝麻碗里，再加入适量白砂糖、香醋、盐、鸡精拌匀  8. 酱汁浇到菜上，拌匀即可  烹饪小贴士： 1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。 2、拌凉菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。 3、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。 2、拍黄瓜  =食材= 小黄瓜2根、麻油、干辣椒 大蒜、生抽、陈醋、辣椒油 =做法= 1. 黄瓜用刀刮一下背面，用刀背拍黄瓜后切成4块，3厘米长度 2. 准备小米辣椒、蒜末、香菜末、葱末 3. 青瓜在下面，调料放在上面 4. 加入陈醋两匙羹，酱油2匙羹 5. 冷锅下油，烧至微微冒烟 6. 热油淋在蒜末、辣椒上面，小心油溅到喔 3、凉拌嫩豆腐 =食材= 嫩豆腐一块、生抽、糖 辣油、香油、醋、香菜末 葱花、蒜末、炸花生 =做法= 1. 将豆腐倒扣入深盘内 2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中 3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可 4、凉拌金針菇 =食材= 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉 生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖） =做法= 1. 水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出 2. 将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟 3. 1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀 4. 上桌前滴几滴香油即可 烹饪小贴士： 1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙。 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色。 3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感。 4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了。 5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了。 6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。 5、五彩大拉皮 =食材= 拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个 木耳、精瘦肉适量、生抽酱油、盐、糖 鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋 =做法= 1. 精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下 2. 炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 3. 加入芝麻炒香 4. 依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用（喜欢辣味的还可加点干红辣椒） 6、凉拌木耳豆皮 =食材= 豆皮、芹菜、木耳、胡萝卜1根、蒜蓉1勺 红葱头1个、油30ML、酱油15ML、陈醋30ML 糖10克、食盐、辣椒油 =做法= 1. 木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝 2. 木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里 3. 炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀 4. 把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀 7、凉拌香辣土豆片 =食材= 土豆250g、盐适量、鲜酱油10g、芝麻油适量 花椒油少许、辣椒油适量、小香葱2根、熟白芝麻适量 =做法= 1. 土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净 2. 再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出 3. 将小香葱洗净后切成葱花备用 4. 土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子 5. 最后撒上葱花和熟白芝麻，充分拌匀即可 6. 越放越入味，非常好吃哦
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