【红煨羊排】材料：羊排1250克，白萝卜200克，腐竹100克。 调料:干辣椒5克，麻椒1克，葱、姜、蒜各1克，海鲜酱5克，蚝油5克，香辣酱5克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鲜花椒2克，豆瓣酱5克，香料（桂皮10克、白芷10克、当归10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陈皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。 做法: 1、将羊排焯水去膻味。2、白萝卜切1.5厘米见方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米宽的段，汆水，备用。3、锅底留油，至油温60—80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟，下入香料，小火煸炒3分钟，倒入料酒，下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水（或高汤）至完全没过羊排，加入各种调味料，开锅后，小火煨制1个小时，加入白萝卜和腐竹，继续煨制半小时左右即可出锅，装盘时可以香菜点缀。 特点：汤浓味美，本味浓郁，质地软烂，微辣鲜香。辅以白萝卜、腐竹实属绝配。 注 ：这是一道川菜创新菜，原来川菜不作羊排，因为四川的山羊腥膻味厚重，此菜选用内蒙绵羊，肉质鲜嫩纯正，辅以川菜的配方  【草堂牛蛙】牛蛙:是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。 材料：牛蛙3只（约1千克，出净肉800克）。 调料:干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，东古酱油5克，鲜茶树菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。 做法： 1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。 特点：沸腾上桌，气氛热烈，麻辣味重，综合味型。  【香辣美容蹄】材料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 做法：1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物。2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。 特点:猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品，既可补虚弱,也有辅助美容之功效，含丰富的蛋白质，对老年神经衰弱、失眠有良好作用，成菜色泽红润，肉质糯而有弹性，口感醇厚，回味悠长。  【香辣虾】介绍：香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。 材料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。 辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。 调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。 做法： 1、准备材料。 2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。 3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。 5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。 6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。 7、放入香芹段和红椒段炒匀。 8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。 9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。 10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。  【菠萝鱼】材料：草鱼肉适量，葱适量， 姜适量，蒜末适量，青椒适，量 料酒适， 精盐适量，淀粉适量，白糖 适量，果珍适量，蒜粉 做法： 1：所有调料 2：草鱼一条 3：从鱼的背部切开 4：贴着鱼骨用刀轻轻取下鱼肉 5：鱼肉剞十字交叉的直刀 6：切好的鱼再改成3大块 7：鱼肉加葱、姜、蒜粉 8：再往鱼肉里添加料酒、 9：再往鱼肉里添加精盐 10：调料添加完，码味后拍干粉糊 11：锅烧热后，加入色拉油，油烧至180℃时候 12：放入鱼块，炸至金黄色时捞出控油 13：锅上火，淋入少量油，放入葱姜煸香 14：放入葱姜后，改用小火，慢慢煸炒，葱姜煸香后加水 15：煮开后，用漏勺把葱姜末捞出 16：往熬好的葱姜水里倒入果珍 17：再往葱姜水里加入白糖、适量盐 18：最后用水淀粉勾薄芡，浓稠时加明油离火 19：最后将芡汁浇在鱼身上  【麻婆香辣鱼】材料：新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许 做法： 1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。 2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。 3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。 4、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。 5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。  【泡椒蒸鱼头】材料：鳙鱼头一只，泡椒、葱、姜、盐、生抽、蚝油各适量。 做法： 1：鳙鱼头去鳃，斩块，洗净。泡椒、葱、姜切碎。 2：将姜、葱（留一半）、盐、生抽、蚝油和鱼头拌匀腌制一会。 3：将切碎的泡椒下油锅炒出香味后，也放入鱼头中拌匀。 4：水烧开后，将鱼头上蒸锅，用大火蒸十分钟左右。 5：放入另一半葱姜，再蒸半分钟即可。  【泡椒龙虾】材料：小龙虾一斤半、泡椒泡姜、大蒜、葱、料酒、酱油、十三香、碎米芽菜做法： 做法： 1. 小龙虾去头去背线，洗刷干净，水晾干。 2. 泡姜泡椒切粒。 3. 大蒜若干。 4. 下油锅煎炸小龙虾。 5. 放除十三香、葱、碎米芽菜之外的所以佐料煸炒几分钟。 6. 加水 十三香 碎米芽菜 烧至水干。 7. 放大葱，起锅装盘。  【水煮鱼】材料：：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下 做法：
 【辣子鸡块】材料：鸡肉 800克相克食物，盐适量，白糖1勺相克食物，花椒15克，酱油1勺，淀粉2勺，料酒2勺，干辣椒50克相克食物，葱姜蒜适量，白芝麻适量 做法： 1.准备食材，鸡肉洗干净剁成小块儿 2.准备调料，干辣椒50克，花椒15克，葱姜蒜适量 3.鸡肉中加入，2勺料酒 4.加入适量的盐 5.加入两勺淀粉 6.再加入一勺酱油，用手抓匀腌制30分钟 7.干辣椒洗净，用剪刀剪成小段 8.起锅热油，等油八成热的时候放入腌制好的鸡块 9.倒入鸡块后，用中火炸至 10.炸到表面变干成深黄色捞出备用 11.另起油锅，加入，葱姜蒜小火煸香 12.再加入干辣椒和花椒翻炒，炒出香味，辣椒出红油 13.接着倒入炸好的鸡块翻炒均匀 14.这时加入1勺白糖，再加入适量的盐翻炒 15.翻炒均匀，即可出锅 16.撒上适量白芝麻，摆盘。  |
|
|
