去办事的路上,偶遇了一片青梅林,看着拇指大的小青梅,竟然忍不住留口水了。 想起去年青梅季,我泡了青梅酒,做了青梅酱。 酒早喝完了,青梅酱冰箱里倒还有。 要说青梅酱,可真是个好东西,泡水喝香甜又消滞。最妙的是拿来入荤菜,既化解了肉的肥腻,又为肉平添了一份奇妙的香味。 广东人常做的梅子小排,就是在排骨里加入青梅酱一起蒸,口感酸酸甜甜,甚是开胃解闷。 和江浙一带的糖醋排骨颇相似,又多了一丝梅子的果香,吃起来更加满足。 但我做梅子小排,和别家又不一样。 我不喜欢蒸,而是借鉴江浙糖醋小排里先炒后焖再收汁的方法,既保留了排骨油亮诱人的糖色,又让青梅的香更入味。 回家的路上就买了两根排骨,想着能吃到梅子小排,简直归心似箭~ - 梅子小排~ - [ 食材 ] 猪肋排 、话梅、梅子酱 葱姜、桂皮、黄酒、白醋 白砂糖、冰糖、老抽 [ 做法 ] 1.排骨洗干净,加冷水,大火煮开,捞出控干备用。 煮出血水后,用筷子不停搅拌排骨,免得血沫粘在排骨上。 2.锅中倒油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化。 400g排骨,我大概用了2汤匙白砂糖。 糖颜色变深时,放入排骨快速翻炒,使排骨均匀粘上糖色。 3.加入黄酒2汤匙、老抽2茶匙,继续翻炒均匀。 4、加入没过排骨的热水,放入葱姜、桂皮、冰糖(怕太甜冰糖可以不放)和话梅,大火煮10分钟后,倒2汤匙醋,调成中火继续煮。 5.大约煮15分钟后,捞出汤汁中的香料和葱姜,加入盐和梅子酱。 菜菜一直用的是自己做的梅子酱哦,小伙伴们要现买的话,推荐冰花牌。 6.大火煮至汤汁收浓即可。 亮晶晶琥珀色的汤汁包裹着小排,光是看着,已经让人胃口大开。 咬一口,排骨酸甜入味,青梅香的刚刚好,既不过分,又不会被糖醋汁盖住味道。真真是过瘾极了! 就连盘子底吃剩下的汁,拌上米饭,也能下去半碗饭。 下个月青梅季就到了,要不要拍个视频教大家做青梅酱,酿青梅酒呢?想看的举手~ |
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