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本文理论依据：《中医病因病机学》、《中医食疗学》、《中药大辞典》、《中医内科学》 列位看官，今天我们这篇文说，从一则新闻谈起。今日，重庆七旬老汉将自家栽种的香椿芽采摘下来，炒鸡蛋食用。由于味道太好，所以吃了不少。结果，食后出现恶心呕吐、发抖等症状。于是赶紧到医院检查，结果发现肝肾功能异常，几近衰竭。后来经过抢救，最终化险为夷。  消息传来，令不少喜欢吃香椿炒鸡蛋的人大吃一惊。 其实，香椿作为一种菜肴，在生长过程中，容易积聚硝酸盐。硝酸盐又可能转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白症，直至诱发肝肾功能的衰竭。 不过，香椿芽在食用之前，如果能用热水焯烫1分钟，可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。在此基础上，适量食用，不会有什么问题。另外，香椿在刚发芽的时候，硝酸盐含量最低，但是此后随着生长，硝酸盐含量会加大。因此，香椿芽必须吃嫩的。  另外，关于香椿，我们还有很多不了解的地方。 其实，香椿的大名，叫做椿叶。最初，《本草纲目》里面记载了它。它的别名，有香椿、香椿芽、香椿头、春尖叶、椿木叶等等。它性味辛、苦、平，入脾经和胃经，善于祛暑化湿，解毒杀虫。 这里面，香椿芽最大的功效，就是帮助我们祛暑湿。 那么，暑湿到底是怎样的一种病邪呢？它的主要表现，就是胸脘痞闷、心烦、身上总是微微发热，午后更为严重。另外，我们可能四肢倦怠，不想吃饭，胃胀，腹中胀满，同时还可能便溏甚至腹泻。这个时候，利用香椿来改善症状，很有好处。尤其是暑湿困脾，清浊不分，下注肠间所导致的便溏、腹泻，吃香椿最好不过。这种腹泻患者，往往舌苔厚腻，或发黄。  除了前面提到的，吃香椿芽之前必须焯汤之外，气虚的人要少吃香椿。香椿味辛，故而善于行气。气血者服用太多，容易伤气。另外，香椿芽是典型的发物，容易引动宿疾，故而有一些肝炎、肾炎、肺结核疾病史的人，最好不吃太多。恰如《随喜居饮食谱》所言：“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。 总之，香椿祛暑化湿，是比较好的药用食材。但是，食用过程中必须掌握三点，一，用热水焯一下；二，食用不能一次太多；三，老的香椿绝对不要吃。 |
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