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汪涵曾问蔡澜：如果世界上有一样食物，你觉得应该消失，那会是什么？ 答曰：火锅 为何？ 大概是因为我前一段时间去成都，一群川菜老师傅向我说：火锅再这么流行下去，我们这些文化遗产就快保不住了。 诚然，火锅在川菜中的地位就像夜空中最胖的星一样耀眼，但其实先生想说的是：天下不止是火锅一味，还有数不清更好吃的东西，等待诸位一一发掘 而今天去的这家店，打破了我长久以来对川菜呆板的印象，ta就是：重庆江湖菜 以上灰字CR@蔡澜 此图手工制作，与视觉中国无关 从小老师就教育我们，长江是母亲河，沿着长江分布的川渝城市群也在各自发扬着属于自己流派的川菜。 如图所示，地处下游的重庆菜又名下河帮菜，但它还有一个更排场的名字：江湖菜 那什么是江湖菜呢？重庆的前男友教了我一个民间土招：看辣椒、花椒、尖椒、藤椒、泡椒、剁椒......各种椒是不是把主食材给淹埋了... 江湖菜名称由来与食材大多来自于“江”、“湖”不无关系，食材皆放养，现杀。这一道红彤彤的香辣黑鱼就是教科书般的例子。 别问我为什么不拿起来拍，黑鱼肘手到厨师用手都逮不住，也不知ta是奔波儿灞还是灞波儿奔。 滋啦啦的热油把花椒、辣椒的香气尽数逼出。鱼片的厚薄程度恰好入味，鲜美紧实。 滑嫩的鱼片用筷子一夹就掉，只好用勺子捞起，入口犹如绸缎一般的质感，几乎无刺，嘴一抿便滑入嘴中。
说川菜只是单纯辣的银，面对五味虾绝壁啪啪打脸，且是滚烫的那种。  10多年厨龄的重庆大厨拿手好菜，过油十几秒，活虾还没有看淡生死便已熟透，安静等待鲜、香、咸、辣、酸的洗礼。 五种佐料层层累积，成就了这一盘虾的万千紫薇。
一口咬下，酥软香脆的虾壳裹着丰富浓郁的酱汁，鲜、香、咸、辣、酸在嘴中依次绽放，神魂颠倒不得活 瞬间想起那个远在重庆的前男友，人生变幻啊~ 炭火牛蛙
出场自带杀气的炭火牛蛙，依旧秉承着佐料不要钱照死放的优良传统。 待拨开重重迷雾般的辣椒，终将见到矫健如宁泽涛一般的美蛙。 每块蛙肉肱二头肌都发达异常，饱满健硕，吸足了汤汁的精华，一筷子夹出蒜瓣肉是基本操作。 猪猪女生吃牛蛙，男票吃配菜，万一猪猪女孩胃口好，估计男生配菜也吃不到 怪味臭豆腐
改良过的臭豆腐（是豆腐不是干子，更适合本地人的口味
刚入口平平无奇毫无辣感，谁知道辣劲却陡然杀了一个回马枪，仿佛一个撩人的小妖精，让我欲罢不能，狂切3碗米饭。
在ci兔兔这件事情上，重庆人民和四川人民一样坚定无比，一年吃掉3亿只，连起来可绕黑洞一圈~
四川幺妹吃兔兔叫巴适 南京潘西吃活珠子叫摆的一米 合肥小大姊哼个都切叫活丝
辣椒被炸到酥脆，有种下酒菜的快感，是直男极好的下酒菜。 另外，鸭脸也是极好的，连骨头都酥脆，肉质软嫩。但不建议直男吃，毕竟，你吃了女票还吃什么？
舌尖上的爸爸陈晓卿最爱，花椒的香和麻，配上辣椒的火红，牛肉暗红鲜溢，让人食指大开。 只是辣度感人，强烈建议寄给《都挺好》剧组用于苏家三父子伙食，量大从优。
我还发现了一种让人闻风丧胆的杀伤性武器： 请在认真阅读字母nsnm，长按保存并且转发给前男友。
还有网红脏脏茶，开森~
清爽的日式啤酒，解辣ganggang di
OMG，这真不是海洋世界吗？6米长的鲨鱼缸，装修时用大吊车直接从空中吊进去，真狼人。
小一米的鲨鱼，感觉到年底ta们都会比我高呢~ emmmmmm
好吧，想多了，只是这家川菜馆也太精致了吧，真的不是西餐厅吗？ 时尚简约，瞬间提升约会逼格，感觉在这里吃饭时趁机对男神表白成功率都会提升三个档次~ 店内有2个包厢、100多个餐位。 鲨鱼缸景观位，大长桌至少能坐下20人，这是在诱惑我开趴体吗 彩蛋：你们看我在店里发现了什么小可爱，好死昏哦。
粉丝福利 ➊ 26.9元享￥148双人餐 &各种低至38折的优惠券 …… |
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
