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小龙虾正常情况下，是在每年5月初的时候就开始上市，在某些气温偏高的地方，还会提前10-20天左右，所以现在去市场上是完全可以买得到的，请大家毋庸置疑，8-9月份才是它大量上市的季节。麻辣小龙虾的做法，其实特别的简单，大伙没有必要去追寻哪些所谓的“配方”，1勺万能的火锅底料，再加上1勺的豆瓣酱就可以搞得定，如果你特别“好”这一口，不妨跟着我们来试试！  麻辣小龙虾的做法其实不难，真正麻烦的地方是清洗步骤，这个过程十分的耗费精力，要有十足的耐心才能搞得定，如果虾脑和虾线不清除彻底，不仅会影响它的口感，而且会对于人体造成损害，里头的寄生虫和重金属还是令人生畏的，大家勿用担心，文中有详细的操作方法。 食材配料：小龙虾、食用油、葱、大蒜、生姜、麻椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香。 制作过程：  首先，从农贸市场上买1-2斤的鲜活的小龙虾回来，把它倒入清水中粗略的掏洗几遍，务必把里头泥沙清洗干净，然后，再找把牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净后，吃起来才会让人有所放心，对吧？   然后，先用剪刀把虾头剪掉，再用镊子取出虾脑，状态如上图所示，这个部位聚集着大量的有害物质，尽量避免食用，最后，再把它的尾部煎开，把虾线“拉”出来，小龙虾如果不经过这几个步骤的处理，即使烧的再美味，也是不敢大快朵颐的，请大家多些耐心，毕竟饮食安全是切不可马虎滴。  起锅烧油，油温烧至6成热时，将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些，再则，口感会变得更好些。  锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒，以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料，炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味。  酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后，就会散发出诱人的麻辣香味，让人垂涎欲滴，某些人特别享受此过程。  待焖煮时间到了，再揭开锅盖，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味即可，麻辣小龙虾制作完成，相信喜欢吃它的人，早已垂涎欲滴了吧！ 温馨提醒： 小龙虾务必须挑选鲜活的，哪些死掉的，价格再低也不要购买，请大家切勿贪图便宜，某些人食用后，会引起各种不适，比如：呕吐、拉肚子等等。 麻椒和辣椒的用量，请根据个人的口味适当增加，并不是只有“重口味”才会香辣。另外，煮过小龙虾的汤汁吃不完，也不必倒掉，再用它煮其它的蔬菜也是非常鲜美的。 |
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