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蚂蚁上树 用料： 绿豆粉丝100g；瘦肉100g；大葱的葱白部分；细香葱；姜；蒜；红油；豆瓣酱 做法： 葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱铡细备用 粉丝下油锅榨，油温保持在7成热的样子，把握不准的丢一根粉丝下去试试就知道了。这个就是几秒种的事情，膨胀得也相当大，锅子不大的话就分次榨 锅里下底油，加入合适份量的红油，红油是复合香料的调味品，做法参见菜谱汇总帖。我这次的红油做得并不辣，倒是能稍微多放一点。注意这道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心 保持小火，然后加入瘦肉末煸炒。肉末因为下锅收缩不容易炒散，窍门之一是把肉末用一勺料酒拌开再下锅 煵干水气，肉末拨到一边，下葱姜蒜末和铡细的豆瓣酱 炒到油色发亮。加清汤略烧，汤内用生抽，盐，味精(可选，我是没用)，以及少量白砂糖（份量要少，以尝不到甜味为宜）调味 把炸好的粉丝放进汤汁内，轻轻用锅铲敲打 粉丝因为油炸后形成酥松的结构，很容易吸收汤汁，进味效果非常好。烧到亮油了就可以撒葱花起锅了。所以有一点特别需要注意的是汤汁不能太多，掌握好火候，否则还没有收干汤汁粉丝就烧烂了.....这种炸后再烧的方法口感和味道都远胜于直接烧泡发的粉丝。 蚂蚁上树 做法： 1、粉丝用冷水泡软捞出； 2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末； 3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可； 3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末； 4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝； 5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。 一锅端粉丝煲 用料： 肥牛（或海鲜）100克；粉丝一卷；菌菇一把；青椒一个；番茄一个；蒜苗两根；耗油一勺；甜面酱一勺；盐少许 做法： 准备材料: 粉丝用温水浸泡； 肥牛提前解冻； 蘑菇洗净后撕开； 青椒、番茄切块； 蒜苗切段。 放少量油，将肥牛卷炒至断生，盛出备用。 锅中放蘑菇和青椒翻炒。 放入番茄翻炒，加耗油及甜面酱。然后放入粉丝及肥牛卷，放少许水加盖焖煮。 加盐调味翻炒均匀，撒蒜苗，加盖焖至蒜苗断生即可。 |
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