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照烧酱、鱼香汁、黄焖酱、熏鱼汁、茄色糖醋汁配方

2019-04-17  张永qjnc2...

有这几款经典酱汁,没有不下饭的菜。

照烧酱

配比做法:

  1. 净锅开火,倒入清水400克,放入洋葱片50克、大蒜片20克、大葱节50克,大火煮沸转小火煮8分钟,捞出料头,仅留汤汁;

2.再将白醋200克、陈醋100克、老抽20克、番茄酱100克、白糖350克、盐2克,倒入锅中煮沸后,小火熬制酱汁黏稠即可。

鱼香汁

配比

醋10克,白糖10克,酱油10克、料酒5克、泡辣椒末15克,姜末6克,蒜末10克,葱花15克,高汤50克、淀粉5克、盐1克,味精1克。(制法:泡辣椒末、姜末、蒜末锅中爆香、其他原料倒入碗中拌匀)

特点

甜酸辣咸鲜,姜葱蒜味突出,适用于烹制鱼香肉丝、鱼香茄子。

黄焖酱

配比

黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克

制法

锅中倒入色拉油烧至5成热,放入姜末、蒜末、洋葱丁炒香后转中小火,放入黄豆酱、豆瓣酱、五香粉小火炒至油色红亮,再倒入白酒大火翻炒出香气,倒入清水、酱油、盐烧沸转小火熬制一刻钟即可。

熏鱼汁

配比

八角5克、桂皮3克、小茴香10克、姜片50克、葱节50克、茶叶10克、黄酒1000克、鱼露200克、清水500克、李锦记味极鲜酱油100克、冰糖150克。

制法

净锅入少许油,油温至4成热,放入姜片、葱节、八角、桂皮、小茴香炒香,关火捞出料头,用纱布将炒香的料头和茶叶一起包好,制成香料包;

将香料包、黄酒、鱼露、清水、酱油、冰糖倒入锅中大火烧沸,转小火熬制20分钟即可。

特点

咸甜可口、复合茶香味,适用于制作熏鱼。

照烧酱、鱼香汁、黄焖酱、熏鱼汁、茄色糖醋汁配方(值得收藏)

茄色糖醋汁

原料:白糖40克、白米醋20克、番茄酱20克、橙汁10克、清水40克、水淀粉10克、盐2克、蒜末2克、姜末2克;

做法:

  1. 将白糖、白米醋、橙汁、番茄酱、盐用清水调匀;

  2. 锅入少许油,油温四成热将姜蒜末炒香,倒入调好的料汁不停搅拌至金黄透红,至沸腾时倒入水淀粉翻炒至黏稠时关火。

此款调料汁:色泽金黄透红,让菜肴复合适当的果香味,香味更加丰富,制作糖醋里脊等一类菜品更具风味。

照烧酱、鱼香汁、黄焖酱、熏鱼汁、茄色糖醋汁配方(值得收藏)


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