如何采摘和储存野菜？
1.不宜采集路边、工厂区域、矿区等存在污染的野菜；
2.遇到不认识外形、不了解来源的野菜，不要采摘；
3.脾胃虚寒者、敏感体质人群谨慎食用；
4.采摘时最好戴薄手套，穿宽松衣服；
5.处理野菜时需焯水，做到一洗，二泡，三焯；
6.野菜焯水后沥干水分，待摸起来微湿可放入冰箱冷藏。
食野菜要了解
1.荠菜、茵陈正是鲜嫩时
眼下，正是荠菜、茵陈最鲜嫩的时候。常言道， “一场春雨一寸筋”，这两种野菜会随着清明节前后雨水的增多，迅速生长，一过清明节粗纤维便会增多，口感上就不如现在鲜嫩了。所以，这一两周，市民可抓紧时间去挖这两种野菜。
2.如何去除野菜的苦味
想去除野菜的苦味，在食用前，最好将择净的野菜在清水中浸泡20~30分钟，然后焯水处理。苦味略重的菜，可滴入几滴食用油，快速多焯两遍。《救荒本草》等野菜书籍显示，古人食用野菜多以“油盐调食”，因为焯过水的野菜凉拌或蒸制，能最大程度地保留食材本身的味道。
3.野菜蒸得松散、口感好的技巧
首先，控制好水分。水分多则拌面时易造成面粉成团，影响口感。水分应沥干至野菜摸起来微湿，没有成滴的水流下来为宜。
其次，巧用油。在和面揉、拌野菜前，可稍加一些香油。这样菜叶表面会有一层油膜包裹，营养和水分不易流失，而且蒸出来的野菜更松散，香味也更浓郁。
最后，巧选料，忌多盐。建议选用澄粉当作粉料，因为澄粉是小麦淀粉，是一种无筋面粉，用其蒸制，色泽更鲜亮，也更松散些。
另外，不少市民在蒸制野菜时，喜欢在揉、拌和蒸制时放盐，这样会影响食材的水分，可选择出锅后再加调味料，尽可能保证口感！
