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咖啡大师制作出的拉花作品总是令人惊叹，制作一杯好的意式浓缩咖啡本身就是一门艺术，然而在咖啡上做出千姿百态的图案更是锦上添花。想要炼就炉火纯青的咖啡拉花技巧，可能会需要花上个数年的功夫。 一、常见的咖啡拉花的2种制作方法 第1种：“自由倾倒”(图案在倾倒奶泡时形成)，在美国咖啡馆中应用比较广泛，制作的时候需要准备的时间较长一些。 第2种：“雕花”(使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画)。
二、咖啡拉花制作的步骤 完美拉花是如何诞生的呢？让我们看看来自咖啡大师的一些经验。 第一步：完美奶泡的准备 1、把足量的冰牛奶（约1℃）倒入拉花杯中。在时间充裕的情况下，可以在使用前把拉花杯放进冰箱内进行降温，在拉花杯冷却的时候能够有充足的时间准备牛奶，以防把牛奶煮沸。为了做出最好的奶泡，应该提前准备一支便携式的液体温度计，可以帮助你在最恰当的时间把牛奶从蒸机上取下来。 2、在拉花杯中将蒸奶棒插入杯子底部。打开蒸机，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡的时候，奶液上升就压低蒸奶棒，始终让蒸奶棒保持在液面下1cm的位置。以防过度的搅拌牛奶而出现大量的奶泡。这样，绵密顺滑的奶泡就完成了。 3、当牛奶的温度上升到37℃时，把蒸奶棒靠在杯子的一边，深插入牛奶，轻轻的按照逆时针方向搅动牛奶。 4、把牛奶的温度搅动到65℃至68℃。确保牛奶的温度始终不超过71℃。蒸机的品牌不同，加热的速度快慢不同，有些品牌的蒸机加热速度过快，可能需要提前把牛奶从蒸机上取下，以防把牛奶煮沸。造成这样的原因是牛奶停止加热后温度还是会持续的上升。需要把大的奶泡弄碎，只留下细小德奶泡。 5、把蒸机关闭，从牛奶中取出蒸奶棒和温度计，用湿布对蒸奶棒进行清洁处理。 6、将牛奶进行冷却几秒，这样出来的奶泡质地会更加的绵密。 7、使劲地晃动牛奶，在桌面上将拉花杯进行轻微的震动，直到将泡泡震碎，再继续晃动牛奶20至30s。 第二步：制作浓缩咖啡 1、每一杯浓缩咖啡使用7至8克专用的浓缩咖啡粉。制作完一份奶泡，就要开始制作浓缩咖啡了。以30至40磅（即13.6至18公斤）左右的压力按压手柄。可以先在体重秤上面按压试一下，方便找到感觉。对于多数成人来说，大概用一只手就可以达到按压的最大压力。使用手摇磨豆机可以收获额外的新鲜口感。手摇磨豆机可以自己控制研磨的咖啡粉的粗细程度。 2、萃取浓缩咖啡。1杯完美的浓缩咖啡里面会有些许的咖啡油，能够呈现出最精华的咖啡味道。制作一杯完美的浓缩咖啡需要用时21至24s。时间约靠近24s，制作的咖啡的甜味会越明显。可以通过按压咖啡粉的力度来控制萃取的时间长度。有足够大的按压力度，机器才会缓慢而又均匀地萃取出浓缩咖啡来；若是力度不够，萃取的时间则会比较短。 3、把浓缩咖啡倒入杯中，需要在10s内完成奶泡的添加。根据自己的情况，可以提前把一份调味用品倒入杯中，然后再倒入浓缩咖啡。 第三步：倒入奶泡以及拉花的艺术 1、尝试做花朵图案。这种花朵图案既简洁，又雅致，也比较容易制作。当然了，所有的拉花艺术都需要花时间才可以掌握。倒入奶泡的高度大约是离底部2至3cm。当倒入杯中约半杯满时，来回轻轻地晃动奶杯，将其缓缓的后移，图案会向前伸展，直到填满杯面。晃动的时候要以手腕发力，轻轻地抖动，而不是用手来回的晃动。 2、尝试做心形图案。这种图案也相对比较容易，但也是需要练习才可以掌握的。首先，将奶杯贴近咖啡的杯口，在同一个固定的地方倒入少许的奶泡。然后把奶杯抬高1英寸（即2.54cm）左右，浇出一个圆形。注意，需要移动的是奶杯而不是咖啡杯。注入的奶泡流要保持在同一位置，来回的晃动奶杯，形成一圈圈的图案。快要倒完奶泡的时候，把奶杯拉过心形图案，画出心形的尾部。 3、利用模板、粉末和奶沫进行装饰。这个步骤可以选择也可以不选，原因是多数人喜欢把拉花艺术限制在“自由形式”的方法中。可以选择探索用类似“蚀刻”的方法做出各种的图案的话，不妨试一试下面的手法。 想要在奶泡上写字，如“love （爱）”，需要把牛奶巧克力进行融化，用1根针作为画笔把液体巧克力拖到奶泡上写出字来。比较常见的做法是把针戳进咖啡上的奶油层，之后拖动奶油，再在纯白色的奶泡上画出图案来。 还可以选择用其他的方式利用巧克力作画。把巧克力糖浆倒在奶泡层上，然后用针来进行创作图案。利用巧克力在奶泡上画出图案的轮廓，再用1根针沿着巧克力画出很多相连的小圈，这样就能够画出波浪状的巧克力图案了。 |
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