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喜爱咖啡的人对咖啡拉花大概也是情有独钟的吧，如今咖啡拉花的“造型”已不再满足于心形、叶形、分段郁金香，而是形状各异的拉花形象，包括动漫形状、树叶形状、花瓣形状、少女图像、甚至更加复杂的电影人物图像等等。 比如下面这样子的
心动了吧！！这些精美的咖啡拉花展现了咖啡师们高超的拉花技能，着实令人佩服不已啊！！但是对于零基础的拉花爱好者来说，视频看的是很过瘾了，就是实操起来很难（奔）学（溃）。
那么，什么是咖啡拉花？ 咖啡拉花是通过在原始的咖啡上面用蒸气打出的牛奶气泡，倒进浓缩咖啡Espresso中，形成不同的图案。据说1988年的某个清晨，在美国西雅图的Vavace café，店主 David Schomer正为客人冲泡咖啡，他把牛奶倒进咖啡时，无意间拉出了一个心形，后面就创出了拉花技艺。自此，这技艺受到咖啡爱好者追捧，大家都热衷于钻研新的花式。目前花式咖啡艺术主要包括三种形式：拉花、雕花和印花。 印花是利用模具的辅助，将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案。 拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术（Latte Art），前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些雕刻工作，使之图案完美、拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的则是创意。 雕花（Etching）是拿铁艺术的一种，另一种是拉花（free pour），而雕花则是在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和雕花针等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”出花纹。 而拉花手法主要分为两种： 1.直接倒入法（Free Pour） 这种方法指的是使用发泡后的牛奶，在牛奶与奶泡还没分离的状态下迅速将其倒入咖啡之中。奶泡与咖啡融合到一定的程度之后，运用手部的细微晃动，巧妙地利用水纹波动的原理使奶泡浮置于咖啡表面上，不同的晃动技巧可以制成不同的图案。这种方法是最难掌握的，因为涉及到许许多多的细节，讲求熟练技巧。 2.雕花（Etching） 雕花指的是将奶泡慢慢倒进咖啡，拉出基本构图，利用花针或牙签雕画出各种图案，技术难度低，但就讲求创意。
咖啡拉心的主要过程： 1、制作一杯意式咖啡 2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩灭，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶没充分融合。 3、轻晃意式咖啡后，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。 4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，与油脂下方的咖啡融合。 5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沉奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，向四周扩散，然后形成一个圆形。 6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。 看完以上视频，那么终极问题来了，想要做好咖啡拉花该怎么做？ 一、首先要有好的学习环境; 二、愿意抽出时间、付出精力主动练习; 三、定位自己是个学习的同学，抛开以前的身份，空杯的心态，才能够让自己学的更快; 四、情绪平和、轻松，不能紧张、烦躁，放开手脚; 五、每每练习要有总结，是摇晃的问题?流量的问题?角度的问题?还是奶泡的问题?等等，懂得改变、学会调整; 六、不忘初衷、明确目标、培养自己的咖啡爱好，真正喜欢上咖啡，有恒心，敢于创新，方可让咖啡拉花技术出类拔萃，赢得客人的认可。 而如何在短期时间内迅速提高咖啡拉花技巧? 1、跟对一个高手，在指导中完成学习; 2、多看学习视频，在练习中完成提升; 3、参与咖啡竞赛，在比赛中完成总结; 4、报读拉花课程，在培训中完成技巧。 技能无捷径，所谓的时间短、疗效快、不易复发，这些都来源于掌握技巧后孜孜不倦的刻苦练习!咖啡拉花很好学？对不起…这只是一个听起来很幽默的故事，单纯看视频是不会成功的，拉花需要练习，如果拉上几个了还屡屡失败，千万不要放弃，多拉几百杯就好了~ |
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