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看了昨天的文字，酿友们对李子泡酒方法有了大致了解，但女性们只喜欢喝低度李子酒，怎么办?让酿酒师许晓丽为大家分享李子发酵工艺流程。 1、将刚从山上采摘的李子去梗，去除病果、烂果，清洗干净，沥干水份。  2、用不锈钢水果打浆机将李子粉碎，倒入发酵桶中。 3、按比例将准备好的白糖倒入桶里，加入适当比例的冷开水将白糖溶解。 4、将溶解后的白糖倒入发酵桶里，按0.5%的比例加入水果酒曲搅拌均匀。 5、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。 6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉李子渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)，将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。 7、杀菌，将澄清后的李子酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。 目的是通过加热的方法将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止李子酒酸败，从而稳固李子酒的陈酿品质。杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可以提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。 8、封坛陈酿。 9、注意事项。 1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，李子装至不锈钢发酵桶6成满就可以了。 2)、为避免浪费，将压榨后的李子渣倒入酿酒设备中蒸馏成李子酒。  3)、准备做李子蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入酿酒设备中蒸馏。 4)、整个发酵过程中，为保证李子酒的口感和品质，忌与铁制容器接触。 李子已经成熟，无论您是想用李子来泡酒，还是发酵后直接过滤澄清后喝美容养颜的低度李子发酵酒，还是做李子白酒，都是不错的选择。 |
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