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扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香，深受人们喜爱。 原料 五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。 制作方法 1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮。 2.煮至八成熟后将肉捞出。 3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味。 4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色。 5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色。 6.将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中。 7.加入盐，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。 8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦。 扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心美食做的时候一定想着吃的人开心…… |
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