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主料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）； 配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量； 做法： 1。小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段； 2。热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油； 3。放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀； 4。加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟； 5。下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟； 6。最后放入生抽与葱段，炒匀即可。 经验分享： 1。鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉； 2。辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。 |
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