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重庆卤肉为什么发黑，发干，发苦?怎么解决?我想这是很多做卤肉的人现实操作过程中遇见的问题，很多人遇见这样的问题不知道怎么解决，卤肉发黑，发干，发苦，特别是夏天卤肉不易保存，更加容易变质，变味。许多人的卤肉已到了夏天就根本放不住，今天我就给大家分析一下这些原因。  四川卤菜培训 导致重庆卤肉发黑的原因有，卤水过浓，那么怎么样的比例才算是卤水过浓呢?比如六十斤卤水，五百克料包，卤料多了发黑变浓，发苦。正确的处理方法是，卤肉之前，自来水洗卤料，泡十分钟。把卤料中的黑色素和苦味泡出来，然后再卤货就可以了。这样就避免了重庆卤肉发黑第一关。 很多人不明白完成上面操作为什么还会卤肉发黑发干，该如何解决呢?这种情况除了卤水过浓，还有就是糖色没有炒好，炒的时候要不然就是炒过了，要不然就是炒轻了。再者是卤货时卤水上面一定要保持五公分左右的卤油。再卤肉出锅时，肉可以吸收一部分油在卤菜上，这样子重庆卤肉保存的颜色更久，也是保持油亮度。想要更长时间的不变色，不变干，就尽量避免与空气少接触，油脂就起到了隔绝空气的左右。空气中的氧气与食物少接触一点，变黑就慢一点。而时三小时左右刷一次油(卤油)在卤肉上面，让卤肉一直保持水份就不会变色发干了。 防止重庆卤肉变黑变干用以上方法如果你觉得麻烦，可以加食品添加剂，我不建议用市面上的，市面上的视频添加剂并不安全，虽然很方便。我建议使用天然的，比如甘草，荷叶，茶叶……等这些一样的可以防腐抗氧化，延长保质期。总之，想做卤肉不发黑不发干，细节是很重要的，每个细节都注意到你的卤肉才能亮泽，有弹性，才能变成美味佳肴。. |
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