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胡萝卜玉米排骨汤 用料：排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量 做法： 1、排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量 2、玉米切块备用；胡萝卜同样切成块 3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净 4、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火 5、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了 6、小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可 排骨烧莲藕 用料：排骨500克、莲藕两小节、葱段、姜片、冰糖适量 、酱油 、料酒 、盐、十三香 做法： 1、排骨让卖家斩均匀块。莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好！这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土！ 2、准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等 3、平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥！锅里水烧开煮上几分钟 4、几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止！捞出控水装盘中 5、平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄 6、加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色 7、加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖 8、把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉，捞出控干水份待用 9、排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去 10、加盐调味，直到收干汤汁即可 小贴士： 一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅 萝卜排骨汤 用料：排骨、白萝卜、葱段、枸杞、盐 做法： 1、小块的子排，需要先在水中焯一下 2、接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去 3、可以放一粒八角，不喜欢可以不放。先大火煮开，改小火慢炖 4、煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了 5、撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅 糖醋排骨 用料：葱、姜、料酒、酱油、醋、白糖、排骨 做法： 1、把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水 2、排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦 3、调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦～ 红烧排骨 用料：排骨400克 、清水 400ml 、冰糖15克、油1大匙、香葱2根 、姜片5片 、桂皮2小块8克 、八角2颗 、细盐 1/2小匙 、生抽1大匙 做法： 1、锅内烧开水，放入斩件排骨烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 3、加入排骨，炒至均匀上色 4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入 8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 小贴士： 红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。 排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。 煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。 枸杞山药排骨汤 用料：排骨、山药、枸杞、姜、盐 做法： 1、姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水 2、水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用 3、将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右 4、戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡 5、四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右 6、加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可 小贴士： 要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点： 1.肉类（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。 2.焯水后将用清水将排骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。 3.材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。 红烧板栗排骨 用料：排骨、板栗、白糖or冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、盐 做法： 1、锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色 2、放入排骨，翻炒上色。加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒 3、锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖 4、炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂 5、期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水 6、一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。 7、差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧 小贴士： 炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。 看到这里你们有没有流口水呢？赶紧去试试吧。 |
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