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香辣鸡爪  几道菜味道鲜美，香味扑鼻，每次一上桌全抢光 食材：鸡爪400g，生抽15ml，老抽5g，糖5g，花椒1g，料酒适量，郫县豆瓣酱30g，姜1小块儿，蒜3-4瓣，小米辣，根据个人口味，热水500ml。 做法 1.鸡爪剪去指甲，剁成两半。入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。 2.锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。 3.放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入糖、生抽、老抽、热水，盖锅盖将鸡爪炖到软糯（约半小时），开锅盖大火收汁，临出锅放入小米辣。 麻辣脆鸡胗  食材：鸡胗、香菜、洋葱、姜、蒜、自制调味汁 做法： 1.鸡胗洗干净，用盐搓一会，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。 2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。 3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成 东坡茄子  材料：鸡胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、油盐适量、淀粉适量 做法 1．一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉。 2．鸡肉剁成馅，葱、姜、蒜切末。 3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上划上花刀，为的好入味。 4．放入不粘锅里煎一下，煎至发绿色就可以了。 5. 炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香。 6. 然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下。 7. 把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状，把煎好的茄子放到上边，裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。 8. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面。 9. 将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁浇到上边即可 |
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