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桥头排骨表皮金黄，入口鲜香酥脆，肉质劲道，经过我反复测试，终于调出了好吃的面糊和腌料，赶紧来分享给大家！ 排骨500g、木薯淀粉270g、蒜1个 花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒 蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉 准备新鲜排骨500g，买回后放水里泡着去血水和肉腥味；
我喜欢腌肉的时候刮些蒜蓉增加蒜香味，放蒜蓉炸了不会苦，蒜末的话要剁得超级细再放进去,
淋入一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蚝油，再来一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺盐，一小勺糖
多按摩一会可以帮助排骨快速入味，放到一边腌半个小时以上，腌得越久越入味；
桥头排骨的面糊是晶莹剔透，酥脆夹着Q弹，关键就在木薯淀粉，250g水，大概要加 270g左右的木薯淀粉，一直调到面糊有阻力感，其他什么都不用这就非常符合店家节省成本的原则；
等排骨腌好后放到面糊里抓匀，这样炸出来的肉就会外酥里嫩，能这样挂满排骨的面糊就是好面糊；
油锅烧到6.7成热，沿着锅边一块块放入排骨，一次不要炸太多会黏成一坨，等表面定型了再翻动
保持中小火炸个5分钟，看到排骨表皮金黄，肉色红润，就可以滤油捞出了；
放在吸油纸上把表面的油都吸一吸
撒上你爱吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，看这卖相完全可以开店了啊；
金黄酥脆的外皮包裹着多汁排骨，保证你吃得上瘾
同样的方子还能炸里脊肉炸鸡柳，用来消灭家里的冷冻肉最合适不过了，吃完这顿再减肥吧！ |
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