糖尿病人的饮食计算方法：食物交换份

饮食控制是糖尿病的基础治疗，但是许多糖尿病患者觉得难以掌握，不知道自己该吃多少、每餐吃什么。下面由南平市第一医院内分泌科黄良陟医师教大家一种饮食计算方法，只要认真看一遍，都能学会！

今天学习的计算方法叫“食品交换份法”

首先，我们来了解下食物。我们把常见的食物分为4大组（8小类），看看下面的表：

食品交换的四大组（八大类）内容和营养价值
组别	类别	每份重量(克)	热量(千卡）	蛋白质(克)	脂肪(克)	碳水化合物(克)	主要营养素
谷薯组	谷薯类	25	90	2	－	20	碳水化合物，维生素
蔬果组	蔬菜类	500	90	5	－	17	无机盐、维生素
	水果类	200	90	1	－	21	膳食纤维
肉蛋组	大豆类	25	90	9	4	4	蛋白质
	奶类	160	90	5	5	6
	肉蛋类	50	90	9	6	－
油脂组	硬果类	15	90	4	7	2	脂肪
	油脂类	10	90	－	10	_

注意了，表格里每一横排中食物提供的热量都是一样的，比如 25克谷薯类=500克蔬菜类=200克水果类=50克肉蛋类，也就是说你吃25克（半两）大米=吃500克（1斤）蔬菜=吃50克（1两）肉=吃10克油，对血糖的作用是相当的。当然它们提供的营养物质是不一样的，而各种营养物质都是我们需要的，所以要把各种食物搭配起来吃，这个在后面会说到。

刚才说的每份食物热量相同，这就是“食物交换份”，下面再来把4大组（8小类）的食物进一步细化。以下7个表格中，每份食物都是90千卡，都等于25克大米（半两米）的热量。

①等值谷薯类食物交换表

每一“交换份”谷薯类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
大米、小米、糯米、薏米	25	90
高粱米、玉米渣	25	90
面粉、米粉、玉米面	25	90
混合面	25	90
燕麦片、荞麦面、莜麦面、苦荞面	25	90
各种挂面	25	90
龙须面	25	90
通心粉	25	90
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆	25	90
干粉条、干莲子	25	90
油条、油饼、苏打饼干	25	90
米饭（熟）	65	90
馒头、烧饼、烙饼、咸面包、窝头	35	90
生面条、魔芋	35	90
马铃薯	35	90
湿粉皮	100	90
鲜玉米（中等大小，带棒心）	200	90

②等值蔬菜类食物交换表

每一“交换份”蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜	500	90
韭菜、茴香、茼蒿	500	90
芹菜、甘蓝、莴笋、油菜苔	500	90
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜	500	90
茄子、黄瓜、丝瓜	500	90
芥兰、小白菜	500	90
空心菜、苋菜、龙须菜	500	90
绿豆芽、鲜蘑、水发海带	500	90
白萝卜、青椒、茭白、冬笋	400	90
菜花、倭瓜、南瓜	350	90
扁豆、鲜豌豆、洋葱、蒜苗	250	90
胡萝卜	200	90
山药、荸荠、藕、凉薯	150	90
茨菰、芋头、百合	100	90
毛豆、鲜豌豆	70	90

③等值肉蛋类食物交换表

每一“交换份”肉蛋类食物提供蛋白质9克、脂肪6克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
熟火腿、香肠	20	90
肥瘦猪肉	25	90
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉、熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠	35	90
瘦猪、牛、羊肉	50	90
排骨（带骨）	50	90
鸭肉、鸡肉、鹅肉	50	90
兔肉	100	90
鸡蛋（大个带壳）、鸭蛋、松花蛋	60	90
鹌鹑蛋（6个带壳）	60	90
鸡蛋清	150	90
带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、黄鱼、鲫鱼、鳝鱼、黑鲢	80	90
对虾、青虾、鲜贝	80	90
蟹肉、水发鱿鱼	100	90
水浸海参	350	90

④等值豆类食物交换表

每一“交换份”豆类食物提供蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
腐竹	20	90
大豆（黄豆）、大豆粉	25	90
豆腐干、豆腐丝	50	90
北豆腐	100	90
南豆腐	150	90
豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）	400	90

⑤等值奶类食物交换表

每一“交换份”奶类食物提供蛋白质5克、脂肪5克、碳水化合物6克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
奶粉	20	90
脱脂奶粉	25	90
奶酪	25	90
牛奶、羊奶	160	90
无糖酸奶	130	90

⑥等值水果类食物交换表

每一“交换份”水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
柿子、香蕉、鲜荔枝（带皮）	150	90
苹果、梨、桃、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄（带皮）	200	90
草莓	300	90
西瓜	500	90

⑦等值油脂类食物交换表

每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食物提供脂肪10克、热量90千卡。

食品	重量（克）	热量（千卡）
花生油（1汤匙）、豆油、香油、玉米油、菜子油、色拉油	10	90
猪油、牛油、羊油、黄油	10	90
核桃、杏仁、花生米	15	90
葵花子（带壳）	25	90
西瓜子（带壳）	40	90

记住了，这些表格中，相应重量的某种食物，我们叫做1份。

那么一天可以吃多少份呢？

吃多少份的计算方法：

1. 计算出标准体重：标准体重 男性=身高－105，女性=身高-107.5

2. 如果你体型中等（不太胖也不太瘦）、工作不是重体力的，直接跳过此处进入第3步。如果体型、工作性质有特别的，把计算出的标准体重进行修正：

   比标准体重重10%,-2.5；重20%再-2.5

   比标准体重轻10%,+2.5；轻20%再+2.5

   卧床、无活动者-2.5;
   

   体力劳动+2.5;重体力劳动+2.5（劳动强度大还可以再加点）

3. 食物份数=标准体重÷3

举例：170cm的男性，标准体重=170-105=65，而这个人实际体重66kg（不太胖也不瘦），在办公室工作，所以他的标准体重就是65，他的食物份数=65÷3≈21.5（份）

计算出的是你一天可以吃的份数，然后按你的饮食习惯分配到每餐去，比如上面这个人可以分为早餐5.5份、午餐8.5份、晚餐7.5份，再按照上面的7个表中的食物进行搭配，就可以知道能吃多少了。

有的人觉得还不够具体，说不知道怎么搭配。要我给出具体的食物搭配，其实每个人的饮食习惯是不同的，总热量定了以后可以自己安排。不过，我可以给你个搭配参考，看看下面的表：

假设计算出每天可以吃22份，对应表中倒数第2行，每天：350克谷薯类、500克蔬菜类、150克肉蛋类、250克奶类、200克豆浆类、20克油脂类。然后再分配到各餐去，比如谷薯类的分配：（按米面计算）早餐70克、午餐140克、晚餐140克（注意：重量是指生重，按生的米面计算）。

为了更具体些，我们再把刚才计算的身高170cm的食谱列出来参考一下。刚才计算他一天可以吃21.5份，我们给他配个餐：

早餐：5.5份（谷类3份、蛋1份、奶1.5份）

参考食谱：无糖馒头75克、鸡蛋1个（带壳60克）、牛奶250克、咸菜少许

午餐：8.5份（谷类6份、肉类1份、蔬菜类0.5份、油脂类1份）

参考食谱：大米150克、菠菜肉丝（瘦肉50克、菠菜100克）、茄子150克、烹调油10克。

晚餐：7.5份（谷类5份、肉类1份、蔬菜类0.5份、油脂类1份）

参考食谱：大米125克、清蒸鱼（草鱼75克）、炒莴笋250克、烹调油10克。

上面的食谱只是给大家参考。只要掌握了食物交换份，糖尿病人吃的食物依然可以多种多样，糖尿病人的生活依然丰富多彩！

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