如何进行食品交换法 |糖尿病饮食

糖尿病人一旦开始饮食控制后，进食量应相对固定，但食物的品种可以经常调节互换，进行食品交换时应遵循的原则是使总热量基本不受影响，如

干面粉50克（1两）＝馒头或面条1.5两

牛奶250克（半斤）＝豆浆350毫升（7两）＝豆腐脑350毫升（7两）

鸡蛋50克（1两）＝瘦肉或鱼、虾40克（0.8两）

豆腐50克＝豆腐脑100克（2两）

表1等值谷薯类交换表

每份谷薯供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90Kcal

食品	重量克	食品	重量克
大米、小米、糯米、薏米	25	绿豆、红豆、芸豆、干豌豆	25
高粱米、玉米碴	25	干粉条、干莲子	25
面粉、米粉、玉米面	25	油条、油饼、苏打饼干	25
混合面、燕麦片	25	烧饼、烙饼、馒头	35
荞麦面、苦荞面、莜麦面	25	咸面包、窝窝头	35
各种挂面、龙须面	25	生面条、魔芋生面条	35
通心粉	25	湿粉皮	150
马铃薯	100	鲜玉米（1中个带棒心）	200

表2等值蔬菜类交换表

每份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90Kcal

食品	重量（克）	食品	重量（克）
大白菜、园白菜、菠菜、油菜	500	白萝卜、青椒、茭白、冬笋	400
韭菜、茴香、圆蒿	500	倭瓜、南瓜、菜花	350
芹菜、苤蓝、窝苣笋、油菜苔	500	鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗	250
西胡芦、西红柿、冬瓜、苦瓜	500	胡萝卜	200
黄瓜、茄子、丝瓜	500	山药、荸荠、藕、凉薯	150
芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜	500	茨菇、百合、芋头	100
雍菜、苋菜、龙须菜 绿豆芽、鲜磨、水浸海带	500 500	毛豆、鲜豌豆	70

表3等值肉蛋类交换表

每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90Kcal

食品	重量（克）	食品	重量（克）
熟火腿、香肠	20	鸡蛋粉	15
肥瘦猪肉	25	鸡蛋（1大个带壳）	60
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉	35	鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）	60
瘦猪、牛、羊肉	50	鸡蛋清	150
带骨排骨	50	带鱼	80
鸭肉	50	草鱼、鲤鱼、黑鲢、鲫鱼	80
鹅肉	50	大黄鱼、鳝鱼、	80
兔肉	100	对虾、青虾、鲜贝	80
蟹肉、水浸鱿鱼	100	水浸海参	350

表4等值大豆类食品交换表

每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90Kcal

食品	重量克	食品	重量克
腐竹	20	北豆腐	100
大豆	25	南豆腐（嫩豆腐）	150
大豆粉 豆腐丝、豆腐干	25 50	豆浆（黄豆重量1份加水重量8份磨浆）	400

表5等值奶类交换表

每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90Kcal

食品	重量克	食品	重量克
奶粉	20	牛奶、羊奶	160
脱脂奶粉	25	豆浆	200
乳酪（企司）	25	无糖酸奶	130

表6等值水果类交换表

每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90Kcal

食品带皮	重量克	食品带皮	重量克
柿、香蕉、鲜荔枝	150	李子、杏	200
梨、桃、苹果	200	葡萄	200
桔子、橙子、柚子	200	草莓	300
猕猴桃	200	西瓜	500

表7等值油脂类交换表

每份油脂类供脂肪10克，热量90Kcal

食品	重量克	食品	重量克
花生油、香油（1汤匙）	10	猪油	10
玉米油、菜籽油（1汤匙）	10	牛油	10
豆油	10	羊油	10
菜油（1汤匙）	10	黄油	10

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