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从外观上看，市场上的鲜面条跟家里做的差不多，但仔细观察的话，还是有猫腻的，有区别的，主要有3大方面：色泽、口感、贮存期。 还有最关键的一点：食品健康问题，市场上大部分的鲜面条远比不上自家做的安全卫生。 先来说说为什么会出现这种情况？随着21世纪各方面的快速发展，群众的生活水平普遍提高。超市里的干面、挂面、方便面等等，已满足不了需求，或者说是不太符合当下社会消费者的养生健康观念。 于是市场上鲜面条便迅速崛起，毕竟有着较好的面条香味，又给人印象是品质佳、营养好！比起超市的面条更加好吃，更加便宜！ 想要吃面条了，有些人懒得费时费劲手擀面，索性去市场上买鲜面条，倒也是轻松方便。故此，市场上的面条也就越来越常见，甚是受欢迎！ 你是否想过鲜面条背后的秘密？鲜面条需求量一大，如果按照传统的手工方法制作，势必是行不通的，还忙不过来。 那么采用现代工业化生产，则可大大提高了效率。像市场上的鲜面条基本上是机器制作的，包括和面过程，和最后的切面工序。而且截止目前，鲜面制品主要还是以小作坊生产为主，分落于各地菜市场、农贸市场、街边面摊。 那么其品质、卫生、安全性往往不能保证，尤其是大热天时，鲜面条面临的问题更多，特别是货架期变短，面条容易变质（常温的情况下不用一天）。这一点直接影响到了售买，说得严重点吧，关于面档的存亡了，毕竟同一个市场里有时有好几家面档，竞争力之大，不乏少你一家。 该如何解决呢？ 第一种：务实型的，既然容易变质，那么我就不要一次做那么多，一天分为两三次来做。若是遇到这种商家，大可放心购买，一个人品德如何，做出来的东西也接近。 第二种：利益型的，最简单粗暴的做法是使用添加剂了，来保证其质量。 这种情况不是没有的，在2014年，深圳宝安区抽检了34个面档99批散装鲜面制品，发现了不合格的有34批，违规添加了禁止使用的甲醛、硼砂、防腐剂等。 虽然现在面档商家基本上不敢使用这类严禁的添加剂，但是还有别的法子的。 鲜面条之间的区别如果你在市场上购买的鲜面条有这些特征：“颜色洁白，少有散碎的，煮时不浑汤，不易煮烂，韧性很好的”。那么就需要注意了，可能是放了添加剂。 常见的是食用胶或者强面精、磷酸盐，用来增强面条的韧性嚼劲，其次是魔芋精粉，具有保湿的作用，还有就是食品防腐剂了，延长保存期，两三天不变质的。 但是，这类添加剂是符合国家食品安全范围内的，专家也表示，我国对食品添加剂有一套完整的，可执行、可参考的标准，不要过于担忧。 我也来建议下，能自家做的鲜面条是最好的，看得见，摸的到，卫生健康有保障。当然，市场上的鲜面条也可以买，只是要选择老面档的，口碑好，自然是没问题的。 佘小厨（完） |
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