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红油肘子
主料：猪肘子1个；
调料1：生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许，辣椒红油2汤匙，香醋2茶匙，芝麻油1茶匙，大蒜3瓣（切碎成蒜蓉）；
调料2：八角2个，桂皮1小块，大蒜2瓣，香叶1片，草果1个，花椒10余颗，大葱1段，生姜1小块，料酒2汤匙，酱油2汤匙，白糖2茶匙，盐适量；
做法：
1.准备好各种原料，肘子洗净除去残毛；
2.锅内放入适量的水，放入肘子，大火烧开后再煮约2分钟，然后捞出洗净血沫；
3.锅内重新放入适量的水，放入肘子与调料2中的全部调料；
4.大火烧开后转中小火煮约50分钟；
5.煮好的肘子捞出，放至不烫手后将中间的骨头剔出；
6.将剔出的肘子肉从中间切开成两份；
7.然后分别卷成卷，用锡纸包裹起来，放入冰箱冷藏约2小时让其定型；
8.将调料1中所有的调料混合拌匀成红油酱汁；
9.将定型后的肘子取出切成薄片，装盘，淋上红油酱汁即可。
经验分享：
1. 肘子上容易有残留的猪毛，可让卖肉的师傅帮忙用火烧一下，拿回家后再用刀将表皮刮洗干净；
2. 包裹肘子定型时如果没有锡纸，也可用纱布包起来用棉线扎紧，但是用锡纸操作起来方便一些.
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