酥肉怎么炸口感才能酥脆？

咔嚓咔嚓的咀嚼声音真的是会脆到心里的，而酥肉想做到这种效果，我觉得最重要的就是外面裹的那层面糊，只要外面的那一层面糊做好就能让炸好冷却的酥肉达到这种咔嚓咔嚓的效果。

挂糊：以300克的猪肉为例，做挂糊需要中筋面粉80克，玉米淀粉60克，挖果冻的那种勺子挖一勺盐，三勺白糖，半勺泡打粉，然后按照1:1的比例加清水，然后搅拌成糊状备用。

备注：面糊加泡打粉是为了后面油炸时让面糊更蓬松，口感也更脆💐还有一点就是面糊一定要浓稠，这样在油炸的过程中才能让面糊完全包裹住肉，让肉不暴露在油里💐鸡蛋加不加的无所谓。

炸酥肉

1. 300克里脊肉切成3厘米左右的长条状，加盐，胡椒粉，抓匀让其入味；
   

2. 加清水，单手反复揉捏抓挤，让肉条吸收充足的水分；
   

3. 放葱段和姜片，焖上保鲜膜腌制半小时；
   

4. 面粉，玉米淀粉，盐，白糖，泡打粉，清水，搅拌成浓稠的面糊；
   

5. 里脊肉条拣出葱和姜，放进面糊里均匀地裹上一层挂糊；
   

6. 烧锅倒油，油温七成热时，放入裹好的肉条，中小火炸5分钟至浅黄色，捞出控油；
   

7. 第二次复炸时大火炸一分钟，焦黄色捞出控油，冷却后就可以吃了。