编辑吐血整理：35款特色酱汁，帮你出菜快快快！

“酱汁是厨师手里的一把枪”！

本课件，我们继续为大家介绍35款低成本、高效率、易操作、新创意的酱汁。有了它们，让你的菜品变得更有味道，而且出菜快快快！

1

海鲜小炒烧汁

用料 李锦记财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，李锦记草菇老抽40克，冰糖500克，胡椒粉5克，鸡粉150克，花雕酒250克，日本料理用鲣鱼花水2千克。

制作  以上用料混合均匀即可。

鲣鱼花水  鲣鱼花100克放入容器内，倒入清水500克，覆盖保鲜膜，放入蒸箱内大火蒸45分钟即可。

★★

应用 

适用于一切红色的海鲜小炒菜。

2

金虹小炒汁

用料 财神蚝油、李锦记味极鲜特级鲜酱油各750克，冰糖300克，李锦记草菇老抽、会稽山五年花雕各250克，李锦记叉烧酱100克，白胡椒粉5克，鸡粉150克，纯净水2千克。

制作  纯净水和冰糖放入锅内，小火加热至冰糖溶化，再下入其他用料搅匀即可应用。

★★

应用 

此酱可以制作多种荤类小炒。使用时，将主辅料炒香，直接用小炒汁（无需加水）调味，出锅前勾芡即可。

提示  这款酱汁的甜味要随地域需求来调整。如果是上海、江苏的厨师朋友可将冰糖的用量增加至500克；如果东北、山东、河北的厨师来试做，建议将冰糖的用量控制在300克左右；如果是浙江或广东的厨师来试做，冰糖的用量建议控制在200克左右。

3

爆炒辣酱

用料 泡野山椒、黄贡椒酱各200克，鲜泰椒、鲜紫苏各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记黄豆酱各100克，李锦记鲜香红烧酱油、财神蚝油各80克，李锦记味极鲜200毫升。

制作  所有用料混合后打碎成调味汁，小火炒香出味即可。

★★

应用 

适合用来炒制家禽类原料和小海鲜，比如“小炒蛙米粒”、“爆炒鸡米花”。

4

滋味酱

用料 李锦记麻辣上汤、李锦记黄豆酱各30克，财神蚝油10克，色拉油80克，白糖15克，炒香的白芝麻和烤香的花生碎各2克。

制作  1.将麻辣上汤、黄豆酱、蚝油、白糖混合均匀。2.锅内放入色拉油，放入步骤一调好的用料，小火推炒2分钟，撒入白芝麻和花生碎即可。

★★

应用 

主要用来搭配牛腩、羊肉等异味比较浓的家畜成菜，比如高压牛腩。使用时直接用滋味酱60克腌制牛腩块800克约15分钟，然后连同当归1片、啤酒200克、小料（葱段、姜片、蒜子各5克）放入高压锅内，上气后改小火压15-18分钟焖至牛腩酥烂，放上香菜即可上菜。

5

怪味椒麻汁

用料 A料（李锦记薄盐纯味鲜500毫升，红糖170克，八角2个，桂皮10克），B料（李锦记蒸鱼豉油15毫升，龙门米醋10毫升，四川红油100毫升，熬红油时的辣椒30克，小青葱末25克，芝麻5克，干青花椒末、鸡粉各7克）。

制作  1.A料混合，用小火熬至酱料浓稠，即成鲜甜红酱油。2.取红酱油30毫升加入B料混合即可。

★★★

应用 

主要用来制作禽类、蔬菜类椒香麻辣鲜的凉菜，比如怪味椒麻鸡。