无小炒、不湘菜, 湘菜口味好、功夫在小炒, 下饭吃得快、全靠钵钵带。 湘菜,又称为湖南菜,其制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。作为爱吃辣的年轻人,当然也要吃最地道的湘菜了! 湘菜大事件 2018年,湘菜走进联合国。 其中有两道湘菜最受联合国的领导关注, 一个是湘菜头牌“剁椒鱼头” 一个是上等湘菜“小炒黄牛肉” 活动现场,剁椒鱼头一出场,就以其霸气的外观瞬间震慑四座,引来许多外国领导的围观。 这道被顾客称为“上等湘菜”的菜肴,此次走进了联合国,确实符合小炒黄牛肉“上等”的气质;不少外国人表示,小炒黄牛肉特别鲜嫩,比法国大厨做的牛排还要好吃! 湘菜班学员学习花絮 视频加载中... 本次课程重点 通过本次课程,您会学到: 1.系统了解湘菜的文化; 2.16道特色湘菜标准化制作流程和数字化配方; 3.8大特色湘菜酱汁的制作方法; 4.酱汁多元化操作技巧讲解; 5.做好一家湘菜店的运营技巧; 湘菜的特色代表 辣椒是湘菜之魂 而有一道菜用到的剁椒 最能体现湖南的特色 那就是——剁椒鱼头 鱼头被切成两边,上面铺满了辣椒,千万不要小看这些辣椒,这些辣椒才是这道菜的灵魂所在,一口入魂的精髓就在这了。 鲜香被尽量保留在鱼肉中,剁椒的味道又恰到好处地渗入鱼肉当中,如此鱼头软糯,肥而不腻,千言万语化作一句好吃! 8大湘菜特色酱料 随着时代的进步、科技的发展,餐饮业也在发生着日新月异的改变,中国的餐饮业也从小而散模式走上了连锁化和标准化的道理。在菜品标准化的过程中,保持菜品口味稳定尤为关键,标准化的酱料正是解决菜品口味稳定的定海神针! 秘制焖锅酱 独家秘制焖锅酱,酸辣鲜香、汤汁泡饭一绝, 适合菜品:焖锅鱼头、黄骨鱼、草鱼、清江鱼…… 特点:不用厨师操作、可做明档、堂做; 特色小炒汁 小炒汁是小炒系列菜里面常用的一款汁水,味香醇厚,通过提前调制的小炒汁,除了能增加菜品稳定性,还能提升上菜的速度。 招牌姜辣酱 口味系列作为湘菜的主力军,在湘菜体系里有很重要的位置,这款姜辣酱在口味系列菜里面也起到很重要的作用; 经典擂椒汁 擂椒拌皮蛋大家都耳熟能详,这也是湘菜店里面点击率高的几道菜之一。线椒加皮蛋经过擂椒汁的调和,成就了这道菜的美名。 ⑤ ═ 金汤酱 金汤酱,颜色艳丽, ⑥ ═ 牛腩系列专用酱 专门针对牛腩系列设计的一款酱汁, 口味独特,口感丰富。 ⑦ ═ 牛蛙酱 牛蛙专用酱料, ⑧ ═ 豆腐汁 专门针对豆腐系列设计的一款酱汁; 课程出品 餐盈学院 湘菜精品 本期特推出16道特色湘菜和常德钵子菜; 焖锅鱼 红辣椒炒肉 下饭神器,可拌饭作单品开店; 衡山炒脆肚 人气小炒、标准料汁、酸辣开胃、湘炒代表 腰肝合炒 人气小炒、招牌必点 口味鸡杂 湘味长盛不衰下饭代表 酸萝卜炒牛百叶 湘菜小炒代表、必点招牌 小炒香干 料汁快炒,高毛利菜品 下饭碎碎鸡 出餐快速、超高毛利菜品 米豆腐烧排骨 湘菜人气王,可衍生做法:生炒排骨; 湘西雪峰笋 嬉湘记十年旺销菜品 擂钵辣椒 口味出众、记忆深刻 酸菜肥肠钵 单品店王牌、常德代表菜 汁水牛腩钵 预制招牌明档菜 笋干咸鹅钵 预制招牌明档菜 生炒牛蛙钵 湘菜招牌 农家豆腐钵 素食必点、湘菜人气王 课程导师 张晋老师 嬉湘记副总经理 嬉湘记出品总监 乡村渔火创始人 湘江七号创始人 中式烹调高级技师 2020年度优秀扶贫讲师 湖南株洲、常宁市创业班优秀导师 |
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