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第一种；包烤海鲜秋刀鱼 准备材料：秋刀鱼一条，虾，花蛤，橄榄油，锡纸，烤箱专用袋，小番茄，柠檬，海鲜菇，白醋，香草，黄油，西兰花， 步骤： 1、首先处理秋刀鱼，将秋刀鱼去掉内脏，去掉鱼鳍清洗干净，在鱼肚里面用少许白醋清洗一下，然后全身抹一层盐，少许柠檬切碎放入鱼肚中，再加入姜片，倒入料酒腌制二十分钟左右。腌制的时候我们处理黄油，将黄油倒入锅中加热然后加入自己喜欢的香草搅拌均匀就可以倒出冷却备用了。 2、处理海鲜，花蛤提起泡入清水中让其吐沙，清水中需要加入盐和植物油，这样吐得干净，虾挑去虾线备用，不用去虾壳。 3、处理蔬菜，柠檬切片，西兰花洗干净备用，小番茄清洗干净对半切开，海鲜菇清洗干净切小段备用。 4、将所有材料处理好之后装入烤箱专用袋子，然后倒入少许的橄榄油，在加入之前准备好的香草黄油，扎口然后包一层锡纸，放入烤箱，烤三十分钟，温度调到两百，就可以取出来了， 总结：1、这道菜是不需要加入其它调味料的，尤其是体咸味的，秋刀鱼本身就咸加上黄油等，咸味已经做够了，2、秋刀鱼本身腥味比较重，所有需要用白醋清洗下鱼肚，柠檬和料酒都是去腥味的，3、不去掉虾壳是为了提鲜的，如果不喜欢的朋友也可以去掉虾壳，4、挑虾线是从虾背部第三个节处用牙签挑。 番茄秋刀鱼准备材料：秋刀鱼一条，蒜，姜，番茄酱适量，白糖，料酒，番茄，盐，葱，八角，胡椒粉，淀粉， 步骤： 1、将秋刀鱼先清洗处理干净，然后切成段，倒入料酒吗，胡椒粉，盐，腌制二十分钟左右。 2、腌制的时候处理辅料，将葱切小段，蒜姜切片备用，然后将番茄切小块备用。不喜欢皮的可以将番茄顶部切十字刀入沸水中烫一下去掉皮。 3,、腌好的秋刀鱼裹一层淀粉，然后油锅热油，煎至两面金黄捞出控油备用，油锅有少许底油放入切好的西红柿翻炒加入炸好的秋刀鱼，然后加入少许番茄酱，白糖，再加入适量的盐，少许胡椒粉，小火煮二十分钟，大火收汁就可以装盘了。 阿天再来和大家分享一下秋刀鱼的挑选方法，挑选秋刀鱼要选择身体鼓起的，具有弹性的，眼睛清澈不浑浊的是比较新鲜的秋刀鱼。如果不方便买新鲜的，冰冻的处理方法和上面差不多，解冻之后去除内脏，在去除内脏的时候要小心不要把鱼胆弄破，秋刀鱼鱼胆很苦，当然有一部分人是喜欢弄破吃的，比如日本人，他们觉得这样更能凸显秋刀鱼的独有风味！如果不小心弄破的话，可以弄点碱面然后拿清水冲洗就可以去掉苦味了。 |
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