 巴山黑豆花焖羊蹄 口味：红汤家常味。 原料： 黑山羊蹄1000克、黑豆花500克、胡萝卜丝10克、葱丝10克，自制红汤料、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤各适量。 制法： 1、把羊蹄治净后，用小火烧去残毛，放入温水盆刮洗干净，斩成节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入高压锅里，加入自制红汤料，掺适量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精，加盖压约15分钟至熟。 2、把黑豆花掰成块，放入加有盐的沸水锅，用小火煨入底味，捞出来放盆里垫底。 3、把压好的羊蹄连汁水一起入锅，用水淀粉勾成二流芡，起锅倒入盆里，用胡萝卜丝、葱丝稍加点缀，即成。  香汤鱼肚 食材： 鱼肚、豆腐、青红尖椒、鲜青花椒、蒜末、青椒汁。 做法： 1、把鱼肚解冻后加入碱水涨发50分钟，汆水后冲水1个小时备用。 2、豆腐切成块，放入锅中加盐汆水后捞出沥干备用。 3、青红椒切成圈，鲜青花椒解冻备用。 4、起锅烧热水，锅中加入少许的白醋，放入发好的鱼肚过一下热水。 5、锅中加入青椒汁，把汆好的豆腐煮一下，捞出放入盘中垫底，再放入鱼肚煮入味，捞出放在豆腐上面，淋入汁水。 6、锅中放入色拉油，加青红椒、青花椒、盐炒香，舀出放在鱼肚上面即可。  果香酸爽的白菜卷 主料：娃娃菜500克。 调味料：浓缩橙汁100克、辣鲜露30克、白醋80克、砂糖350克。 烹饪步骤“” 1、先把娃娃菜切成大小均匀的一片片，用300克砂糖，50克白醋腌制至娃娃菜软身后冲水冲掉多余的糖份(约15分钟)，捞起娃娃菜拧去菜叶上的水份后摊开沥水备用。 2、把西柠切片，把所有辅料，调料加入纯净水里搅拌均匀后加入沥过水的娃娃菜进去拌匀后封上保鲜膜放入保鲜柜里泡浸一个晚上即可。 烹饪要点：注意娃娃菜泡制过程中切勿碰到油。 |
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