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现在家庭面包制作特别流行，越来越多的宝妈在家给家人烘烤各种面包、点心。让家人可以吃到卫生、健康、零添加的食品，看着家人吃着自己做的面包也是一种享受。现在网上的教程特别多，但是好多宝妈在制作过程中还是会遇到一个问题，就是已经按着教程一步一步的来了，为什么做出来还是不太好，那是因为各个牌子的面粉的吸水性不同，大家要自己适当调整。今天我告诉大家一下各种面包里面的糖、油、盐、酵母、水的黄金比例，你就可以自己做各种自己喜欢的面包了。 做面包成功的关键在于各种原料的比例，基本上学会以下各种面包的比例，原则上并进行适当的调整，即可做出成功的面包。 1.甜面包：水和牛奶占面粉的35%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的20%，盐占面粉的0.5%，黄油占面粉的8%，酵母沾面粉的1%，奶粉占面粉的6%。 2.吐司面包：水和牛奶占面粉的38%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的10%，盐占面粉的0.7%，黄油占面粉的10%，酵母占面粉的1.5%，奶粉占面粉的4%。 3.咸面包：水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的8%，糖占面粉的5%，盐占面粉的2%，黄油占面粉的5%，酵母占面粉的1.6%，奶粉占面粉的3%。 4.丹麦面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2，冰水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的20%，糖占面粉的15%，盐着面粉的1%，黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，酥片油占面粉的60%。 5.发棍面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是4:1，水或其他液体占面粉的60%，糖占面粉的4%可不放，盐占面粉的2%或1.5，酵母占面粉的1%，黄油占面粉的1%可不放。 以上就是糖、油、盐、酵母、水在面包里的黄金比例，大家可以收藏起来，想做的时候配比一下就可以了，还是那句话，每个面粉的吸水性不同。可以适当的调整，赶紧动手给家人做起来吧。 |
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