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8道家常硬菜做法,天天吃着不重样,详细教程讲解一看就会

2019-04-28  潇湘飞鱼

马上一年一度的黄金周要来了,就问你高不高兴、兴不兴奋,喜欢旅游的可以到处跑,喜欢宅的可以睡个饱,在说了攒了半年的钱此时不花更待何时啊,难不成你想成儿富二代的爹啊。

什么?你们不放假没有假期啊?那就没有办法了,总不能把老板打一顿吧,也许是你们老板对你们比较仁慈比较关心,怕你们乱花钱呢。(估计现在那些有假期的,正在偷着乐呢)

但是不管怎么说,生活还是要有仪式感的,随然不能观看美丽的人山人海,不能过上那种没有上午的生活,但是我们也要对自己好一点、对家人好一点, 除了花时间之外,钱吗该花也待花点,虽然没有假期也要制造出一种放假的气氛来。

下面,就为大家推荐8道,非常适合和家人一同享用、又非常容易上手的家常硬菜,总有一道是你喜欢的,步骤非常详细,哪怕你不知道锅长啥样,保证你看完之后也能做的非常美味。

8道家常硬菜做法,天天吃着不重样,详细教程讲解一看就会

第一道【麻辣鱼片】

1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话,就在市场,让卖家杀一下,清洗干净后,剁去鱼头,从头部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段

鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里。

2.剔除鱼的大骨,鱼皮照下,斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,把切好的鱼片再次清洗干净,挤去水分,放在盆中。

3.放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,再放入适量清水,再次搅拌,让鱼肉吸收水分,腌制十分钟。

4.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,豆腐皮两张,划成两片,再切成丝,豆芽200克,清洗干净备用,生姜拍扁,再切成碎末,大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里备用,抓入花椒10克,干辣椒15克。

5.下面,再准备一下激油用的小料,小葱切成葱花,放在盘中备用,大蒜拍扁,切成碎沫备用。

6.下面,我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水,锅中烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后,就可以倒出豆腐皮和黄豆芽,垫在盘底备用。

7.锅中再添水,冷水放入鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味,等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右,倒出鱼头和鱼骨,用冷水冲洗一下,放在盘中控水。

8.锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒,翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜,用火锅底料,味足又省事,然后,倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开,把水煮开后,淋入料酒。

9.下面开始调味,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖3克,十三香1克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来,这样才有更好的就餐体验。

10.起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中,最后撒上葱花和蒜沫。

11.接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克,把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。

8道家常硬菜做法,天天吃着不重样,详细教程讲解一看就会

第二道【油焖大虾】

1.首先,我们处理一下大虾,准备大虾500克,剪去虾枪和虾腿,免得影响口感及成品的卖相。

2.从虾的背部稍微偏一点划上一刀,免得划断虾线,然后用牙签挑去虾线,背后划刀,这样是为了更好的入味。

3.处理好以后,我们把大虾泡在清水中,切一点葱花和姜片一块放入,再加入一点料酒,然后用手搅匀,生姜和葱花料酒都是为了去腥。

4.下面,我们切一些葱丝和姜丝,准备一小盆倒入清水

大葱白除去葱芯,切成细丝,泡在清水中,生姜也是切成细丝,尽量的切细一点,青红椒片,片薄一点,切成细丝,然后都泡在清水中。

5.我们再准备一个碗料,加入生抽10克,老抽几滴,料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、 胡椒粉2克、然后用筷子搅拌均匀备用。

6.食材准备好了,我们把大虾控一下水,漏勺中倒入大虾,捡出里面的葱姜,并把大虾码放整齐。

7.下面,我们开始烹饪,首先把锅烧热,倒入植物油充分滑锅,油热以后倒出,再加入凉油,小心整齐的倒入大虾,然后,晃动炒锅,使之均匀受热。

8.一面煎黄以后,翻至另一面,慢慢的煎出虾油,煎不出虾油的,可以用勺子按压一下虾头,小火慢煎,这个过程要5分钟。

9.5分钟以后,倒入刚才准备好的碗料,料汁沸腾以后,倒入一点浸泡的葱姜水,勺子轻轻推动,使大虾受热均匀,然后盖上锅盖,小火焖煮5分钟,这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

10.5分钟以后,掀开锅盖,汤汁已经变少,渐渐浓稠,

我们再倒入一点辣椒红油,使虾进一步上色,这样才色泽红亮,翻匀红油,把汤汁接近熬干,就可以出锅装盘

最后撒上葱姜丝即可上桌食用。

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第三道【排骨炖土豆】

1.首先我们准备一下食材:已经剁成块的猪排骨 加入清水浸泡,削去外皮的土豆一个,切成滚刀块放在盆中

加入清水浸泡,防止土豆块氧化变黑。

2.生姜切成姜片,大葱白切成大段,香菜随便切上几刀。

3.下面,我们准备一下所用到的大料,拿一个小盆,放入八角4个,香叶两片,所有食材已经全部准备好了。

4.接下来,我们把排骨焯一下水:锅内烧水,凉水放入排骨,倒入料酒4克,凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质,倒入料酒可以减少排骨的腥味,水开以后,焯水2分钟左右捞出。

5.下面,我们开始烹饪:锅内烧少许油,开小火,放入白糖20克,反复搅动,白糖慢慢融化,把白糖炒成焦黄色时。

6.大泡转变小泡,放入排骨快速翻炒给排骨上色,要快速翻炒,排骨裹匀糖色,炒至排骨表面微微呈现焦黄色

这样炖出来的排骨比较香,色泽也好看。

7.接下来,放入葱段,姜片和准备好的大料继续翻炒,抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入适量的清水,盖上锅盖中小火煮一个小时。

8.中间五十分钟的时候,已经煮出香味,挑去大葱,姜片和大料不用。

9.把土豆控干水分以后放进锅内,下面,开始调味:放入食盐2克(一勺)、鸡粉2克(一勺)、胡椒粉2克(一勺)、翻炒化开调料以后,倒入味极鲜6克。

10.继续盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟以后 土豆基本软烂,排骨也已经入味,把汤汁慢慢收浓,这道菜可以出锅装盘了。

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第四道【香麻鸡】

1.首先我们准备一下食材:仔鸡半只,剁去脚尖和尾部,剁成小块放在盆中,芹菜一把,切成3厘米左右的芹菜段,洋葱一个,先切成两半,再切成洋葱片。

2.小葱叶切成葱段,大蒜几粒放在盆中,生姜一小块切成姜片,小米椒切成两半放在盆中,香菜几根切成小段。

3.下面,我们把鸡块腌制一下:放入辣椒酱8克,料酒5克,用手抓一会,抓匀鸡块给鸡块入一下底味,然后放入玉米淀粉5克,再次抓匀,放置腌制十分钟左右。

4.十分钟以后,我们把鸡块滑一下油:锅内烧油,油温四成热时,下入鸡块,鸡块低温滑油,口感更鲜嫩,滑油半分钟,倒出鸡块控油备用。

5.锅内再烧油,放入葱姜蒜快速翻炒几下,抓入青麻椒3克,干辣椒2克一起翻炒,炒出麻辣味。

6.放入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的红油以后,放入鸡块快速翻炒,倒入生抽4克,从锅边淋入料酒10克,放入生抽提一下鲜味,放入料酒去一下鸡块的腥味。

7.然后加入适量的清水,清水的量要没过鸡块,倒入老抽3克,放入胡椒粉2克,香醋3克,放入香醋是为了把鸡块炖的更烂,盖上锅盖,中小火焖煮半个小时。

8.半个小时以后,汤汁已经慢慢收浓,放入鸡粉2克 接着再放入芹菜,洋葱和小米椒,炒至芹菜断生,淋入麻椒油6克,翻匀麻椒油以后,起锅装盘。

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第五道【酸菜鱼】

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉。抓匀后,腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚 要片成薄片。

5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片。加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒,小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克,食盐3克,胡椒粉2克,白糖2克,开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克,然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎

再加上一把红干椒。

12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜。

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第六道【干锅虾】

1.首先我们准备一下食材:鲜活的大虾在清水中清洗干净,剪去虾脚,虾枪,最好剪的整齐一点,这样就餐体验才好。

2.在虾背处划一刀,这样更好的入味,下刀时稍微偏一点,免把切断虾线,用牙签将虾线挑出,再次冲洗一下。

3.大葱划开切成葱花,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,与葱,蒜一起放在盆里,再抓入花椒2克,干辣椒2克。

4.洋葱切成洋葱片,抓散以后放在锅里垫底,黄瓜切成黄瓜条,同样放在锅里垫底。

5.准备一个小盆,把小米椒、青线椒切成斜刀片,放在盆中备用。

6.食材准备好以后,我们先把大虾过油炸一下:锅内烧油,油温五成热时,也就是油面微微冒烟时,油温在150度左右,倒入大虾,用勺子搅动大虾,十几秒钟以后,倒出大虾控油备用。

7.锅内留底油,倒入葱,姜、蒜、花椒和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味后,倒入青线椒和小米椒,继续快速翻炒,然后加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油以后,倒入大虾,继续翻炒。

8.然后倒入啤酒50克,来代替料酒,加入啤酒可以去除大虾的腥味,味道更香醇,加入胡椒粉1.5克,食盐2克,把啤酒的水分收干,收粘稠,起锅 把大虾倒在有洋葱和黄瓜垫底的干锅里面。

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第七道【清蒸鲈鱼】

1.鲜活的鲈鱼一条,先把它拍晕,去除鱼鳞,在鱼的腹部切个小口方便清洗。

2.拿一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼腮两侧,转动筷子

取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃清洗干净。

3.沿背部切开鱼的两侧,切的时候要用手按紧,免得鱼滑伤到手,切好以后放在盆中,放入食盐2克,料酒5克

用手把食盐和料酒涂抹均匀,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。

4.生姜一块切成大的姜片,大葱破开,把大葱和生姜片放在切开的鱼背两侧,锅内烧水放上篦子,水烧开以后 把鲈鱼上锅蒸八分钟。

5.这个时间我们准备一下要用到的食材,生姜一块切成细丝,大葱破开切成葱丝,青椒和红椒各一片,切成丝一起放在盆中,加入清水浸泡起来,浸泡起来细丝口感脆不会干。

6.拿一个小盆,倒入蒸鱼豉油8克,料酒4克,胡椒粉1克,香油3克,用筷子搅拌化开。

7.8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去鱼身上的大葱和生姜不要,倒掉多余的水份,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

8.锅内烧油,油温七成热,把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,把葱姜丝激出香味。

8道家常硬菜做法,天天吃着不重样,详细教程讲解一看就会

第八道【小炒猪排】

1.首先,我们准备一下食材,大葱白切成段,生姜一小块切成姜片,青线椒2个去根以后,斜刀切成片,小米椒2个去根切成斜刀片。

2.小洋葱四个去除两头,剥去外皮不能吃的部分,然后用手把洋葱剥成圈放在盆中。

3.猪排500克,清水冲洗干净以后放在盆中,加入蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1.5克、食盐2克、生抽5克、白糖2克、 放入白糖可以给猪排提一下鲜味,用手抓匀调料,放置腌制10分钟左右给猪排入味。

4.10分钟以后,我们把猪排过油炸一下,锅内烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟时,把猪排下入锅内,用勺子轻轻推动猪排,炸3分钟左右,这个过程,火候不能过大。

5.我们把洋葱圈放在漏勺里,也快速的过一下油,马上拿出,接着看一下猪排,用勺子捞出几块看一下,猪排已经轻微变色,再炸2分钟左右,炸至猪排定型微黄以后,就可以倒出控油了。

6.现在我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后,倒入葱姜翻炒,加入干辣椒2克、花椒1克、蚝油3克、 倒入炸好的猪排快速翻炒,从锅边淋入料酒5克,料酒遇热挥发,会带走一部分腥味。

7.加入一勺清水,倒入老抽3克提一下底色,倒入味极鲜3克提一下鲜味,加入胡椒粉2克、食盐2克、白糖2克、生抽5克、翻炒化开调料,盖上锅盖小火煮5分钟,煮至汤汁粘稠。

8.5分分钟以后,倒入青红椒和洋葱圈快速翻炒几下,勾入一点水淀粉,把汤汁接近收干,淋入一点红油提亮一下色泽,快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

好了,今天的硬菜就分享到此了,如果上面8道还不能满足你,请下方留言说出你爱吃的菜。


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