 晚上屋外的冷风飕飕微雨阵阵，屋里冰箱和厨房空无所有，肚里更是只有白水穿肠过，今天这前言我真的是写的艰难，还没提笔就觉得饿。春天眼看也要过去了，雨倒是止不住的纷纷，可我怎么还吃不着一碗牛杂呢…… ——深夜君  － 正文 － 午后四点，太阳热情依旧，虽说在山上就着满眼嫩绿吞了几口面包，可到底是没吃正餐，加上出汗疲惫，山中的清新舒爽渐渐褪了颜色，心中嘀咕：“到了清明，若真是雨纷纷便好了。” 豪哥见我没了精神，搭着肩膀说给我加点能量。四点，午餐太晚，晚餐太早，尴尬的时间只能来点面包奶茶垫肚子？面包是不想再吃了，奶茶甜腻得很，想想也是绝望——这个点能有什么吃的？豪哥指了指那斜坡旁的大树底下，有一家店铺正冒着热气：“走啦，请你食牛杂啦。” 到店，我比豪哥快了几步。 餐车支在门口，老板娘还在照顾着另外一口锅，无论是方的格子还是圆的锅口，热气腾腾，煞是可爱，棕褐色的汤汁滚着，让人想起小学课本那篇《趵突泉》，若是泉眼也总是冒着这浓稠的汤汁……估计整座城都可以闻到牛杂的香气。 “牛杂滚三滚，神仙企唔稳”敢情神仙也知道这牛杂要站着吃才好吃。看着这锅里咕噜噜香气扑鼻的牛杂，早已饥肠辘辘的我还是听着老板娘的安排先找个位置坐下。桌椅也是极为朴素的，墙上挂历也被熏得泛黄，风扇一开，仿佛又把整个店铺的牛杂香气搅活起来了，牛肝粉，牛肠香，牛百叶爽口，牛肚还吸满了汤汁……不一会儿，老板娘便把牛杂端来，起先因为香气幻化的脑海里的想象瞬间成了现实。 以前在老家吃牛肉火锅，鲜牛肉和牛肉丸自然抢手，可牛肚和牛腩却是我和父亲的最爱。记忆里父亲便总喜欢跟我抢着吃，每每见我急到飙泪，他才心满意足地缴械投降，牛筋软糯，牛腩蘸着沙茶吃更是越嚼越香。 而今来到广州，方才发现牛杂可以单独成为一道小吃，这对内脏爱好者真是福音。看这眼前的一盘牛杂里，牛肚厚而不韧，一口下去，牛肚吸满汤汁在齿间爆开；牛肝粉嫩咸香，似乎比牛三星汤里的牛肝多了些许豪气；牛肠脂肪饱满，店家洗得干净并无半丝异味，肠外韧，肠内香，再送一口汤，脂肪特有的香气被汤汁裹着溢满口腔。牛百叶的爽中和了牛腩的腻，牛脆骨的脆更是叫满口牛杂也多了些音乐美，嘎吱嘎吱嚼着，脆骨本无味，就着其他牛杂，却也风味非凡。 牛杂除了食材新鲜，其汤汁更堪称牛杂的灵魂，反复烧滚的牛杂汤汁浸透了牛杂，牛杂也将自身的鲜甜带到汤里，各自成全的结局是，老板娘一手夹着整块牛肚，一手用剪刀利落地剪下小块放入碗中，牛肠牛肝牛百叶等先后到齐，老板娘再舀了一勺汤汁均匀地淋上去，香气袅袅，扑鼻而来，牛杂们再一次被唤醒，日照香炉生紫烟又有何豪气的呢？ 一碗牛杂里除了牛杂本尊，其他配菜也是一绝。海带没了骨气，甜糯适口；娃娃菜不再娇嫩，却染尽芳华；面筋早已瘫软，仿佛喝饱了酒醉倒在牛肚的怀里，轻轻一咬，满嘴汤汁，教人欲罢不能；如果说面筋是牛肚的小妾，萝卜这位正房可没这般摇曳生姿，从月光般脆生白亮到满脸昏黄，写尽一生的沧桑，就等那一口爆汁，萝卜自有的清甜搭配汤汁的咸香，哈着热气慢慢吃完，舌底的回甘告诉每一块牛肚，这才是绝配！ 咔擦咔擦剪刀声不绝于耳，如果是从小在这老城长大，那这应该是细路仔放学后最悦耳的期待吧。这不，店外开始有学生放学前来光顾，他们笑着闹着跑到店里坐下，或直接端着站在门口吃，老板娘招呼着小客人，不断剪这牛杂，淋汤，加酱……一碗牛杂下肚，汗津津的，疲惫也随之散去。 清明时节雨纷纷，然而不一定每年都能有这般诗意绵绵的景象，今年的清明便大太阳顶着，仿佛忘了这是春天的主场，提前把夏领了来。可那又如何呢？再不开心的日子里，点一碗牛杂，饮一口豆奶，春天是装不下遗憾的呀。再不济，把掌管气象的神仙请来牛杂摊边看牛杂滚三滚…… 下雨了。 BGM / 阿楚姑娘－袁娅维 |
|
|
