毛血旺,作为一道出了名的传统渝菜,鲜香麻辣,味道浓郁,色泽诱人,光是看着就能令人食指大动,但凡吃过就能让人深深地爱上那口味,记住那味道,时时回味。 但若是每次想吃家里就跑去饭店,那真是太不划算了,不仅有些贵,还可能因分量不过而吃得不过瘾。 今天,就不妨跟着无忌一起试着自己在家动手做做,照样能做那股子的鲜香麻辣,还能吃得更放心些哦! 食 材 —— 鸭血 1块 / 火腿 半块 / 牛毛肚 1个 / 油菜 5棵 黑木耳 1小把 / 黄豆芽 1小把 / 葱蒜 / 盐 适量 豆瓣酱 / 火锅底料 / 酱油 / 干辣椒 / 麻椒 适量 步 骤 —— 1、切切切 鸭血、火腿洗净切片,牛毛肚洗净切条,干辣椒也洗净切段,便于出味,葱切段,蒜切末,黑木耳、黄豆芽、小油菜清洗干净备用。 2、主料焯水 起锅烧水,水烧开后,加入一勺盐,下入切好的牛毛肚、鸭血、火腿,约焯个10秒左右捞出备用。鸭血、牛毛肚焯下水有利于去除剩余杂质。 3、配菜焯水 另起一锅,倒水烧开,水开后下入黄豆芽、黑木耳、小油菜,焯烫至熟透捞出备用。 4、炒料汁 再起一锅,锅热倒油,油烧热后下葱段、蒜末爆香,接着来一勺豆瓣酱、一块火锅底料,翻炒成料汁。 5、煮汤汁 出料汁后,加入一勺酱油提香,加一大碗清水,煮开后捞出料渣。 6、大合煮 料渣捞完后,先下焯熟的黑木耳、黄豆芽、小油菜,再下入焯熟的牛毛肚、鸭血和火腿,大火煮开,煮至入味。 7、勾芡出锅 汤汁煮开后,倒入适量水淀粉勾芡,待煮至汤汁浓稠后全部倒入碗中,并放上切好的干辣椒段。 8、浇油开光 再次起锅烧油,油热后放入麻椒粒炸出香味,然后浇到辣椒段上,伴随着滋滋作响的声音,一股鲜香味扑面而来,这道家庭版的毛血旺就做好了。 浇上热油的瞬间,整道菜的香味都被激发出来了,鲜香四溢,还未上桌就向人们宣告着自己的美味。 同时,呛出的干辣椒味道也融合到汤汁中去了,给这道菜再添上了一两分的香辣味。 无论是吃牛毛肚、鸭血,还是豆芽、小油菜,每一样都饱含汤汁,一口下去,麻辣刺激的味道充盈了整个口腔,尔后便是食材原本的口感味道,或鲜美细嫩,或脆爽清甜,一口一口都是美味! 而且,自己做毛血旺,食材大可不必按部就班地来,可以根据自己的喜欢来增减,或是碰上家里做菜有剩下些各样的食材,再买来些鸭血、猪血,便可拿来一锅煮了做成毛血旺来吃,同样简单划算又不失美味哦! 小 贴 士 炒料汁时,记得转成小火,以免炒糊粘锅。 鸭血、毛肚之类的食材先焯个水,不仅有助于去除杂质、腥味,还能让缩减后续煮制的时间以保持细嫩的口感。 所有食材下锅煮时,最好是先下素菜,煮出些清甜味,然后再下荤菜煮制,味道会更鲜美些! 由于豆瓣酱、火锅底料中都有咸味,因此再加盐时需多注意些,采取少量多次的手法。 最后的麻椒油油量一定要多哦,最好是恰好能盖过菜。 来源 l 味道兵法(ID:xingyemeishifenxiang)作者 l 魏无忌 |
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