那些年老坛酸菜牛肉面欠下的牛肉，一次还给你！

【主料】牛肋排 700g

泡青菜

香叶

八角、泡椒、泡姜、生抽

1. 准备 700g 牛肉，先泡 1 个小时去血水。牛肉部分我用的是牛肋条，用牛腩也很好。

2. 擦干水分后，进行牛肉改刀，切成 2-3cm 的小方块。

3. 酸菜部分我准备了三种，泡青菜、泡姜、泡椒。

4. 把 300g 泡青菜，切成小块，泡椒和泡姜也切成小块，郫县豆瓣切碎一些。

5. 食材都准备好后，炒牛肉。

6. 牛肉炒好后不用洗锅，开小火，加入一些油，炒豆瓣酱。

7. 然后加入香料，肉桂、香叶、八角，全程小火炒香。

8. 加入牛肉稍微翻炒一下，再加入足量的水，盖过食材 1-2cm，稍微搅拌一下。

9. 加入 30ml 生抽，盖上盖子煮 30-40 分钟，煮到牛肉 7-8 分熟即可。

10. 用这个时间，把酸菜炒一下。

11. 牛肉煮熟后加入炒好的酸菜，再煮 20 分钟左右，直到牛肉完全酥烂为止。

12. 最后尝下味道，加糖提鲜，根据个人口味加醋或者红油。

13. 因为酸菜本身是咸的，就不建议再加盐了。我煮了一份面条，搭上老坛酸菜牛肉，两勺汤，这样一份老坛酸菜牛肉面条就完成了。

TIPS

1. 牛肉部分选择牛肋排 / 牛腩

2. 郫县豆瓣酱是丹丹牌的

3. 酸菜用四川的老坛酸菜

制作时间

60-70min