|
之后从进入慢慢也就疏远了那种辣中带油的味道，一至于此。今天，就乘着兴趣来潮换一下口味，用自创的方法做一种和老干妈相媲美的辣酱，虽说没有老干妈的那种油辣香，但是也可以与之争上下。而且制作起来也没有想象中那样麻烦，相对来说也较为实惠，只要花上十几块钱就能够做上一斤了，而这种辣椒还简单易做，上手快。只需要适量的酱豆豉，配上一些红二荆条辣椒就可以做了，并且不含任何防腐剂和添加剂，吃起来不仅放心，而且还可以根据自己喜欢的口味来定。至于配方也不是什么秘制，只是在兴趣之余与之分享，只要用心做一次就基本会了，我想很多朋友一定会喜欢的，敬请观赏！ 香辣酱 主料：二荆条辣椒面。 辅料:洋葱、大葱、生姜、香菜。 调料：植物油、花生仁、香叶、八角、小茴香、黄豆酱、豆豉、盐、生抽、白糖。 做法： 第一步：准备适量的洋葱、粗细辣椒面、香菜、花生仁、八角、香叶、小茴香备用。 第二步：锅中放入少量的油将准备好的花生仁放入锅中小火炒制。 第三步：将炒制好的花生仁放入碗中捣碎备用。 第四步：锅中放入适量的植物油烧热后依次将切好的大葱段、洋葱、香菜、香叶、八角、小茴香放入锅中炸制10分钟。 第五步：在辣椒面加入适量的盐、少量的水，这样做主要是在炸制辣椒面的是不容易糊。 第六步：将炸好的佐料渣捞出。 第七步：将搅拌好的辣椒面放入炸过调料的油锅里来回搅匀。 第八步：将捣碎的花生仁以及豆豉放入锅中来回搅拌，在整个炸制过程中一定要小火炸制。切勿用中大火。
第九步：把辣椒里的水分熬干后还大火炒制30秒即可出锅。
小贴士： 1.在选材的时候一定要选择二荆条为好，因为二荆条既有香味还有辣味，具有香辣相伴还不带辛。 2.在炸制辣椒酱的全过程必须采用小火。 |
|
|
