每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 对于小暖来说，春天有3件事是最难熬：1、春困；2、过敏；3、上火。（不知道大伙有木有同感） 作为美食编辑前两个没办法规避，这最后一个防上火总得树立个标杆吧？这不，小暖故意胡喝海吃了几天，终于成功便秘+上火了，就是为了给大家测评一样食物，这绝对是清肠、治便秘的最佳选择。  看图片大家也应该猜到了吧，这个“宝藏食材”就是芹菜！ 清肠的美食有很多，但我们常说的八大清肠能手，我这里有一个排行名单： 红薯（纤维素多，低脂热量低又能饱腹） 燕麦（富含膳食纤维和维生素B6） 糙米（纤维素是白米的两倍） 绿豆（清热解毒、除湿利尿、消暑解渴） 薏仁（可促进体内血液循环、水分代谢） 苹果（较多的半乳糖醛酸、果胶） 海带（富含碘和硫酸多糖） 而最后一种，就是清肠第一名的芹菜。 别以为小暖夸张，芹菜的清肠、通便效果实在是太惊人了，便秘了3天，今早榨一杯芹菜汁，调点蜂蜜喝满满一大杯，再照常吃个早饭，大概不到10分钟，就有排便感了。 这都归功于芹菜中含有丰富的膳食纤维，被人体吸收后，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘；而且对于减肥瘦身是很有帮助的。  除此之外，芹菜还含有多种对人体有益的营养物质，其中蛋白质和磷的含量比瓜类菜高1 倍，钙与铁的含量是西红柿的20倍。 芹菜叶的营养更为丰富，营养专家们对芹菜13项营养成分进行检测，发现芹菜叶有10项指标明显超过了其茎杆。叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。 100克芹菜的营养成分▼  翠绿鲜嫩的芹菜虽然一年四季都能买到，但春季才是最适合吃的。春季的芹菜爽脆可口，又带有清香，既可热炒、凉拌，亦能作馅，食法众多，有着较高的营养价值与食疗价值，古人赞其为“菜之美者”并不为过。 那么芹菜怎么做才好吃呢？今天小暖就带来2种最好吃的做法：芹菜炒香干+ 芹菜炒鸭胗，都是非常快手的家常菜，简单、快手，只要掌握几个小技巧，既营养又好吃~ 不过在吃之前，芹菜的二三事你得知道： 1 芹菜、香芹、西芹的区别 西芹：一般比较干且比较香，多做香料使用。 香芹：一般水分足，通常作为蔬菜的一种。 香芹：可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品。    左上为芹菜，左下为香芹 右图为西芹 西芹有一种特殊的味道，略像药味，所以我们那边又叫它药芹，西芹比普通香芹粗，茎叶都是是碧绿色的，而普通的香芹比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色的。 2 芹菜的2种错误吃法 01 不吃芹菜叶 很多人炒芹菜的时候，留下芹菜梗而舍弃叶子，这种做法是错误的。因为芹菜在生长的时候，接触光合作用最多的就是芹菜叶，所以叶中的营养要比茎高。 因此我们在挑选的时候，尽量要选择带有芹菜叶的芹菜，这样的芹菜也更新鲜。  02 盐放太多 芹菜富含钠元素，100克芹菜中有含钠高达160mg，健康的成年人每天摄入食盐的含量不能超过6g，对于高血压患者来说，不能超过5g。 因此，我们在烹饪芹菜时，一定要少放盐，建议正确的做法是：在芹菜已经炒熟后再放盐，也就是最后一步的时候再放，并减少用量。 知道了这些，芹菜就能吃得更营养更健康，戳视频↓快跟着大厨一起做起来吧~ 芹菜炒香干  大厨窍门：芹菜不爱熟，要先下锅炒，有的人习惯先把芹菜焯一下水再炒，可我总感觉芹菜的营养可能就流失了，所以我一般都是直接下锅炒，切细点炒就好啦。 食材 芹菜 / 香干 / 姜蒜 / 葱花 油盐 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 酱油 做法 1、食材处理：芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下。然后都切成段，芹菜太粗的要切细。 2、煸炒：锅中加少许底油，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒。 3、调味：加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可完成~ 芹菜炒鸭胗 ▲点我，我是视频 大厨窍门：鸭胗处理不好，容易老，咬不动。所以做这道菜的关键点，一是刀工的处理，二是火候的掌握，急速快炒。 提前秘制碗汁，不仅可以缩短烹饪的时间，醋还可以让鸭胗口感更脆。 王培新 暖暖大厨 中国烹饪大师、萃华楼总经理 食材 芹菜/鸭胗/彩椒/葱姜蒜/淀粉 鸡精/盐/料酒/醋/香油  做法 - 1 -  食材处理：鸭胗斜刀剃掉外层的皮，打上十字花刀，将芹菜去筋切成段，彩椒切条。 鸭胗外皮去掉口感更好，打上十字花刀便于鸭胗的成熟；芹菜去筋可防止塞牙 芹菜可以清热解毒，肝火旺的人可以常吃芹菜 - 2 - 碗芡首先放盐，加入鸡粉，两勺料酒，一勺醋，胡椒粉、香油拌匀，再倒入淀粉即可。 大厨窍门：调制一份碗汁，调味和勾芡的时间都省了，即可急速快炒、快速出锅。 - 3 - 焯水：水70度左右倒入料酒下鸭胗，烫一下就捞出放入盘中备用。 - 4 - 过油：把油倒入锅中，七成热时下鸭胗过油3秒出锅，沥干油分。 过油可以让鸭胗快速成熟，既保持它的水分，又能保持它的脆感 - 5 - 煸炒：起锅将香葱、姜片爆炒香味，再把鸭胗、芹菜倒入锅中，倒入拌匀的碗汁，大火快速翻炒就可以出锅了。 最终成品 |
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