|
法国有一种乡村皇冠面包，存在于法国的不同区域，制作整形有不同的手法，有帽子状，也有环状，其形状本质上还牵扯到了新教徒和天主教之间的矛盾，我们在这里不遑论它的历史渊源，只想说这种皇冠造型用在各类面包制作上，会让面包造型变得优美，像花朵亦像皇冠，有种高大上的感觉，比如今天的豆沙皇冠面包，虽然看起来复杂，其实制作起来十分简单，口感松软，还能拉丝，适合假期里三五好友一起分享~ 皇 冠 豆 沙 面 包   材 料 
装饰
分量：可做2个6寸戚风模 做 法 ①将黄油除外的所有面包材料放入厨师机的搅拌桶(水预留），揉至能拉出薄膜的扩展阶段。不同的面粉吸水量不同，在加入材料时，液体可以保留一部分，看着添加，觉得面团光滑不黏手为适宜，皇冠面包要想好看，面团的水量不能太多。    ②加入黄油，搅打至能拉出薄膜的完全扩展阶段。   ③整理面团，放入容器，在28摄氏度的环境中，发酵至２倍大。  ④一次发酵完成后，面团排气，先分出2个面团，每个为55克，剩下的面团平均分成12个，揉团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。   ⑤分好豆沙馅，每个25ｇ；准备6寸的戚风模具，圆模和中空都可以，内里抹上黄油防粘。 ⑥取一个小面团包入25克豆沙馅儿，收口捏紧，滚圆，12个依次包好。 ⑦取一个大面团擀成长方形薄面片，切成六个三角形，另一个大面团同理。 ⑧取一个三角形面片包裹住豆沙面团，如图所示。 ⑨依次做好，放入中空或者圆形戚风模具。36度75％湿度，进行二次发酵，至2倍大，用圆模也可以做，面团之间尽量紧凑，放入之前，可以将面团整理得高一点，好摆放。 ⑩二发好的面团，表面刷点蜂蜜水（蜂蜜加水调和），再用南瓜仁，扁桃仁片和芝麻做装饰，分别为绿宝石，钻石和碎钻 。 ⑪预热烤箱，上下管180度，将面包置于中下层，烘烤25-30分钟，上色满意盖锡纸。 ⑫出炉轻摔一下模具，冷却脱模。 中空和非中空的模具都可以做~ 像帽子亦像花朵~ 柔软拉丝，内陷满足，适合大家齐分享~ |
|
|
