凉拌菇笋丝 材料:金针菇、莴笋、红椒、蒜、盐、味极鲜、糖、醋、香油 做法:1、金针茹去尾部,撒成一根根,洗净备用;莴笋去皮洗净,擦丝备用;红辣椒去籽、切丝备用;蒜切末备用; 2、起锅,加入清水,煮至沸腾,放入莴笋焯断生后捞起过凉水控干水分放到一个大点的盆中;然后放入金针茹,同样焯断生后过凉水放到盆中;将红辣椒丝同样放到盆里; 3、往装有食材的盆中加入盐、糖、醋、味极鲜和鸡精,再铺上一些蒜蓉 4、起锅热油,油至9成热时,直接倒到蒜蓉上,再次拌均,就可以装盘中摆盘了 干锅牛肚 材料:熟牛肚 、豆瓣酱、 蒜薹、香干、 洋葱、油 、姜、 盐、 味级鲜酱油、 花椒粒、 胡椒粉、 干辣椒、鸡精、香菜 做法:1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右,捞起切丝;姜切末;洋葱切丝,香干切条; 蒜薹洗净切段,干辣椒切段;香菜切段; 2、热锅凉油,加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味,加牛肚、料酒翻炒一会;加豆瓣酱翻炒均匀 加蒜薹、香干一起翻炒入味,加少许的盐翻炒几分钟,加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀; 3、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可装盘。 脆皮葱油鸡 材料:去骨鸡腿肉、蒜、 葱 、水、 炒熟的白芝麻、 糖 、白胡椒粉 、盐 、料酒 、生抽、蚝油 做法:1、将鸡腿肉洗干净放生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制10分钟;葱绿、葱白分别切末、蒜切末; 2、热锅放油,油热后鸡肉入锅中煎,皮朝下先用大火煎;将鸡皮煎至焦黄,表面有点硬度就可翻面继续煎至熟;皮朝下再煎一下,让鸡皮逼出更多的油,口感就会变脆 3、鸡肉切块排盘; 4、锅中放入鸡油炒香葱白、加入蒜末炒香,再加入葱绿稍微拌炒一下;加入水、糖煮开后,就可熄火; 5、鸡肉块上面淋上煮好的葱油酱,再撒上炒熟的白芝麻即可。 扁豆炒肉丝 材料:扁豆、猪里脊肉、味极鲜酱油、盐、蚝油、淀粉、料酒、葱姜蒜、油、干辣椒、鸡精 做法:1、扁豆洗净切丝,在沸水中放盐煮熟捞出滤水待用; 2、里脊肉洗净切细丝,肉丝用味极鲜酱油、淀粉、盐、料酒腌制10分钟;葱姜切丝、蒜切片、干辣椒切段待用; 3、热锅入油烧热,放入腌制好的肉丝翻炒变色,留油捞出; 4、锅留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香,随后放煮熟的豆角混合均匀;下肉丝混合均匀,放适量的盐、蚝油、鸡精调味,即可出锅装盘。 |
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