炖猪蹄时，第一步焯水就大错特错了，多加这步，猪蹄又软又入味

首先，将猪蹄洗干净后，用刀再切成块状，放入锅中，加进去冷水，一定要是冷水才可以让猪蹄的血水和脏东西慢慢出来，再加进去一勺料酒去腥，盖上盖子静静地等用大火煮开锅。然后把猪蹄捞出来，用水冲干净猪蹄去掉煮出来的浮沫，这时候也要用冷水激一下猪蹄外面的皮，把水分给沥干净放在一边晾干。

准备一个去腥小调料，把煮干净的猪蹄腌制一下。准备一个小碗，放进去一勺料酒，或者用啤酒代替也可以，加一小勺的家用香醋，再加一点的生鲜酱油，腌制一个小时左右，可以让猪蹄更加的鲜嫩有味。这个腌制的过程有点长，所以小编建议大家可以提前准备这些，然后放在一边，这样可以减少做饭的准备时间又可以保证猪蹄味道和猪蹄的口感。

准备一些调料，葱段和蒜还有辣椒（根据个人口味添加）加上姜片一些花椒等。在锅中倒入油，烧温热，加入适量的冰糖，这时候改成小火不停地搅拌，炒出焦糖色。再倒入猪蹄不停翻炒，让猪蹄裹满糖上色。把之前准备好的调料放进锅中不停地翻炒，炒出香味，放调料时大家可以先放桂皮和花椒进行翻炒，再放葱和蒜还有姜片，因为桂皮和花椒不是葱姜蒜一样是新鲜有水分的，要先放香味出来的才好，葱姜蒜也不会为了出味道而干涩。翻炒后加两勺生抽一勺老抽再进行翻炒。

加入开水，开水要刚刚好没过猪蹄，不要过多，过多不方便收汤汁，容易煮得太久猪蹄变得太烂，筷子都夹不起来，加水太少容易猪蹄没熟水就没了，再要加水汤汁就变了味道。加好水后小编告诉大家一个解腻的好办法，可以选择加一小片柠檬，或者放一些柠檬皮，可以让猪蹄清爽可口不油腻还比较容易炖烂。盖上盖子用大火煮开，再转成小火慢炖四十分钟差不多。可以根据个人口味加入一点鸡精、盐调味，再转成大火进行收汁。一份美味烧猪蹄就可以完成了，要是家中来客人可以出锅后加一点绿色的菜叶摆在上面做点缀更好哦。